大米是我国人民家家户户主要的食物种类，因此其质量的好坏是人们普遍比较关心的问题，那么对于普通消费者而言，没有专业的仪器，那么如何来鉴别大米的品质呢？这里介绍一个较为简单的方法，就是通过谷物硬度来鉴别大米品质。

谷物都是有硬度的，一般来说，在粮食收购或是饲料生产等领域，需要借助谷物硬度计来对谷物的硬度进行检测，从而确定其品质的好坏。而在我们的购买大米的过程中，也可以通过谷物硬度来鉴别大米品质。

那么为什么可以通过谷物硬度来鉴别大米品质呢？那么就要先来看看大米硬度与大米品质的关系。由于大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。由此可见，通过测定谷物硬度，不仅可以初步判断其营养价值的高低，而且可以判定大米是新大米还是陈大米，可见，此方法还是比较实用的。

而实际上，谷物硬度检测是粮食品质检测中一项重要的检测项目，检验人员也通常是借助谷物硬度计来进行检测，从而保证了谷物粮食的品质符合相关的标准和要求，符合收购各方的利益。