优质专用小麦这两年随着人们生活水平的提高，需求量不断增长。它一般是指品质优良具有专门加工用途的小麦，按照国家的相关标准，优质小麦可以分为优质强筋小麦和优质弱筋小麦。优质专用小麦的评测标准很多，其中就包含面筋指数、沉淀指数、稳定时间、粉质特性、拉伸特性等，需要使用面筋指数仪等仪器来进行测定。

由于国产小麦的品质差异大，主要表现在两个方面，一是品质不全面，部分单项指标很高，综合指标有“短腿”。二是同一个品种品质也不稳定。而进口小麦的品质则相对比较稳定，因此为了生产出质量好的专用粉满足市场的需求，面粉生产企业会采用几种国产麦混合搭配的办法，以求品质互补，或把国产优质小麦与进口小麦混合后才进行加工。另外我国优质小麦的种植面积和产量都严重不足，但是需求量却在不断攀升，产需矛盾突出，大部分时候需要依赖进口。优质小麦和普通小麦的品质差异较大，因此按理说其价格差距也会比较明显，但是由于受地域条件、品质特性、市场流通等因素影响，不少种植户无法实现优质优价，只能把优质强筋小麦等同于普通小麦来卖。这也降低了农民种植优质专用小麦的积极性。

而要解决我国目前市场的这些矛盾和问题，就需要使用面筋指数仪等检测仪器，对不同的小麦进行品质测定，从而正确定等，确定其价格，保障种植户的切身利益，提高它们的积极性，从而提高优质专用小麦的种植面积和产量，满足不但攀升的市场需要。