一直以来，我国的稻谷面积都比较广，但是由于以往加工企业规模较小，而且分散，导致米糠难以收集。但是随着近年来我国粮油行业的不断发展，具备大规模加工能力的稻谷加工厂越来愈多，这也给米糠的集中带来了便利。另外米糠制油技术也在科研人员的努力下，在不断进步和完善，也为米糠油的发展带来了技术支持。使米糠油的生产推广成为可能。那么米糠和米糠油有哪些营养价值呢？

米糠是大米加工的副产物，是一种量大面广的可再生资源，米糠是稻谷籽粒的精华所在，它集中了稻谷64%的营养成分，米糠油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主。S:M:P= 0.44:1:0.83，脂肪酸组成比例合理。米糠油含有丰富的营养成分，这些营养成分使米糠油成为一种非常健康的油种。毛油中含有1.5%~2.5%的谷维素。谷维素的研究最早始于20世纪50年代。1953年日本土屋知太郎等人在对米糠油的研究中，发现并提取了谷维素。目前，谷维素的应用已经遍及医药、食品、化妆品等行业。在医药行业主要用来做谷维素片，治疗周期性精神病、经前期紧张症、妇女更年期综合征、血管性头痛以及植物神经失调等症，谷维素还有降低血清胆固醇的作用。毛油中含有2%~3%的植物甾醇，甾醇号称生命的钥匙，在医药工业和化妆品工业有广泛的用途。谷甾醇可以合成甾类激素和维生素D3，对降低人体血清胆固醇、防止冠状动脉粥样硬化症具有良好疗效。毛油中含有500~600mg/kg的生育三烯酚。常见植物油脂中含有的是生育酚，而含有生育三烯酚的除了米糠油外，还有小麦胚芽油和棕榈油。生育三烯酚具有比生育酚更强的抗氧化能力，它能够帮助人体改善高血脂症，防治心血管疾病等。除此之外，米糠油还含有三萜烯醇、角鲨烯等天然抗氧化成分，这些活性成分也是米糠油的营养成分。

另外米糠油还具有良好的稳定性，这是由于米糠油富含油酸和亚油酸、少量亚麻酸以及大量的天然抗氧化成分。研究表明，米糠油的热稳定性能仅次于菜籽油，比葵花籽油、大豆油和玉米油都要好。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com