大米回潮容易导致霉变的发生，无论是大型的储藏机构还是在家庭中，做好大米回潮的防治工作都是非常重要的。然而，阴雨天气，空气中的水分，很容易导致大米回潮，那么对于超市、菜场还是家庭，如何做好大米回潮的防治的防治呢。

首先在大米的放置上应该尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方，不要靠墙存放，通常要放在垫板上，防止受潮。也不要混合存放，尽量不与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品放置在一起。另外大米的存放，要助于隔热，远离热源。这是由于高温环境容易大米发热霉变。因此对于家庭来说，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。

但是碰到大米回潮已经发生，那么应该怎么处理呢？这个时候应该采取阴干的方式，在阴凉通风处摊开晾干吹透，而要避免曝晒。这是因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

在春夏季，温度开始升高，空气也潮湿，袋缸中间的大米易发霉变质。因此，为了避免大米回潮，这段时期，应该每隔10天应将大米从袋缸中倒出来，通风、除潮、散热、再重新贮藏。由此可见，改善大米的储藏环境，采取正确的处理方式都是防治大米回潮的最佳方式。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com