新收小麦面粉特征分析
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2015-03-10 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 新收获小麦在储藏时期的水分含量,胚乳淀粉结构等都有较大的变化,一般经过22星期后才趋于稳定。使用新麦制粉,有条件的企业一般把新麦储藏2~3个月,然后逐渐提高添加比例,搭配生产面粉;有的在新小麦进厂后,就搭配10%~15%的新麦,对面粉质量影响不大;有的在储藏3个月后就开始100%的使用新麦。
新小麦使用过程中，只有在保证面粉质量稳定的前提下，逐渐增加新小麦搭配比例。新小麦经过2-3个月的储藏，其制粉质量和烘焙质量会随着时间而改善，此后小麦质量的变化很小，若保管得当，能维持4年以上。
新收获小麦山于后熟未完成，而筋含量少，质量差，弹性小，加工的而粉，而团粘性大，吸水率低，而筋网络不易形成，发酵品质差。另外新麦粉的降落数值较大，在350s左右。
由于新小麦没有经过后熟期，胚乳组成部分之间的结合还不紧密，粘附力弱，而粉粒度细;皮层较厚，与胚乳不容易分离，加工时应适当提高皮磨系统的剥刮程度，增加打教机的处理强度;经常性的观察生产过程中的物料颗粒变化程度。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
新小麦使用过程中，只有在保证面粉质量稳定的前提下，逐渐增加新小麦搭配比例。新小麦经过2-3个月的储藏，其制粉质量和烘焙质量会随着时间而改善，此后小麦质量的变化很小，若保管得当，能维持4年以上。
新收获小麦山于后熟未完成，而筋含量少，质量差，弹性小，加工的而粉，而团粘性大，吸水率低，而筋网络不易形成，发酵品质差。另外新麦粉的降落数值较大，在350s左右。
由于新小麦没有经过后熟期，胚乳组成部分之间的结合还不紧密，粘附力弱，而粉粒度细;皮层较厚，与胚乳不容易分离，加工时应适当提高皮磨系统的剥刮程度，增加打教机的处理强度;经常性的观察生产过程中的物料颗粒变化程度。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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