面团拉伸仪对混粉面团的特性研究
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2015-03-10 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 荞麦粉添加量对面团拉伸特性的影响从面团拉伸仪的数值分析可以看出,随着荞麦粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面团的抗拉阻力、延伸性、粉力均减少,说明混合粉面团中荞麦粉比例越大,其拉伸特性越差,当荞麦粉含量在混合粉中达到25%以下时,其混粉品质就相当于比较差的低筋小麦粉。
通过面团拉伸仪对添加不同种类、不同比例的21组混合粉拉伸特性进行测定,容分析可以看出,面团中添加了不同种类的杂粮粉,面团拉伸特性有相应的变化,但情况较复杂,总体变化范围不大,呈上下波动状态。这对于以上的不同的产品的分析具有一定的参考。
玉米粉添加量对面团拉伸特性的影响可以使用面团拉伸仪进一步分析，随着玉米粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面团的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍减少,说明混合粉面团中玉米粉比例越大,其拉伸特性越差,当玉米粉含量在混合粉中达到25%以下时,其混粉品质就相当于比较差的低筋小麦粉。
最后面团拉伸仪进行分析燕麦粉添加量对面团拉伸特性的影响可以看出,随着燕麦粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面团的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍减少,说明混合粉面团中燕麦粉比例越大,其拉伸特性越差,当荞麦粉含量在混合粉中达到30%以下时,其混粉品质就相当于比较差的中筋小麦粉。
通过面团拉伸仪对添加不同种类、不同比例的21组混合粉拉伸特性进行测定,容分析可以看出,面团中添加了不同种类的杂粮粉,面团拉伸特性有相应的变化,但情况较复杂,总体变化范围不大,呈上下波动状态。这对于以上的不同的产品的分析具有一定的参考。
玉米粉添加量对面团拉伸特性的影响可以使用面团拉伸仪进一步分析，随着玉米粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面团的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍减少,说明混合粉面团中玉米粉比例越大,其拉伸特性越差,当玉米粉含量在混合粉中达到25%以下时,其混粉品质就相当于比较差的低筋小麦粉。
最后面团拉伸仪进行分析燕麦粉添加量对面团拉伸特性的影响可以看出,随着燕麦粉在混合粉中所占比例的增加,混合粉面团的抗拉阻力、延伸性、粉力普遍减少,说明混合粉面团中燕麦粉比例越大,其拉伸特性越差,当荞麦粉含量在混合粉中达到30%以下时,其混粉品质就相当于比较差的中筋小麦粉。
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