电子式粉质仪对不同混合粉的测定
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2015-03-10 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 随着荞麦粉添加量的增大,面团的吸水量减少。因为随着荞麦粉含量的增加,混合粉中面筋含量迅速降低,所以吸水率显著降低。通过电子式粉质仪试验可知，在荞麦粉添加量0~25%时,面团的形成时间和稳定时间随着荞麦粉含量的增加而减少,但是减少的幅度越来越小，当荞麦粉添加量进一步增加时,形成时间和稳定时间几乎保持不变。
在荞麦粉添加量0~20%时,弱化度随着荞麦粉含量的增加而迅速增加,而电子式粉质仪进行评价的数值迅速减少;当荞麦粉添加量进一步增加时,弱化度和评价值均变化较小。这可能是因为随着荞麦粉用量的增加,导致面团中面筋含量迅速降低。
电子式粉质仪试验发现，随着燕麦粉添加量的增大,面团吸水率先减少后增大,变化幅度不大,这是因为随着燕麦粉的添加,混合粉的面筋含量越来越少,导致吸水量降低,但是由于燕麦蛋白含有的β-葡聚糖吸水能力强,最终导致在燕麦粉添加量超过25%时,吸水量又增大。
随着燕麦粉添加量的增大,形成时间先增大后减少,稳定时间则不断变小。在燕麦粉添加量0~20%时,弱化度迅速增加;进一步增加添加量,电子式粉质仪的测定值变化不大。在燕麦粉添加量0~10%时,评价值迅速降低;添加量进一步增加,其值变化不大。燕麦混粉产生的特殊流变学现象与其较高的蛋白质含量和β-葡聚糖的贡献有很大关系。
在荞麦粉添加量0~20%时,弱化度随着荞麦粉含量的增加而迅速增加,而电子式粉质仪进行评价的数值迅速减少;当荞麦粉添加量进一步增加时,弱化度和评价值均变化较小。这可能是因为随着荞麦粉用量的增加,导致面团中面筋含量迅速降低。
电子式粉质仪试验发现，随着燕麦粉添加量的增大,面团吸水率先减少后增大,变化幅度不大,这是因为随着燕麦粉的添加,混合粉的面筋含量越来越少,导致吸水量降低,但是由于燕麦蛋白含有的β-葡聚糖吸水能力强,最终导致在燕麦粉添加量超过25%时,吸水量又增大。
随着燕麦粉添加量的增大,形成时间先增大后减少,稳定时间则不断变小。在燕麦粉添加量0~20%时,弱化度迅速增加;进一步增加添加量,电子式粉质仪的测定值变化不大。在燕麦粉添加量0~10%时,评价值迅速降低;添加量进一步增加,其值变化不大。燕麦混粉产生的特殊流变学现象与其较高的蛋白质含量和β-葡聚糖的贡献有很大关系。
【中国粮油仪器网】部分文章转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，且不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，自负版权等法律责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系。
上一篇:玉米小麦容重器对高粱籽粒的研究
下一篇:面团拉伸仪对混粉面团的特性研究
最近更新仪器
推荐仪器
相关新闻
热门产品