旋风式粉碎磨制备杏鲍菇持水性测定
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2015-03-09 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 杏鲍菇有较广泛的栽培，杏鲍菇多糖在亚油酸模型系统中有抗氧化功能，物料经旋风式粉碎磨粉碎后能有效改善粉体的颗粒粒度及结晶结构，因此超微粉体具有独特的物理和化学性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学活性等，是一种理想的食品加工手段。
粉碎工艺和原料不同，得到的粉体性质也有差异。超微粉碎有利于原料中营养成分的释放与吸收；超微粉产品的食品品质及加工性能得到了显著的改善，强化了功能性成分的溶出，提高了吸收利用率，另外对于旋风式粉碎磨的使用也是一种告诉的碾磨方式。
选用新鲜、无虫害、完整的杏鲍菇，清洗去掉表面杂质，称重。然后将其帽和柄分开。均匀切成3mm左右的薄片，放于恒温干燥箱中，45℃烘13~16h，至干燥到水分10%以下。将烘干的柄和帽分别用旋风式粉碎磨、剪切、气流三种不同的方法粉碎，得到六种不同的粉体分别标记。
称取以上一定量的旋风式粉碎磨样品可用于持水性测定：将干净的离心试管称重(M，g)，倒入5g(M1，g)粉体样品，然后粉体与水以0.05/1（m/V）的比例混匀，将混合好的溶液置60℃水浴锅加热30min，随后立即放入冰水浴冷却30min，然后以5000r/min速度离心20min。离心后将上层液去掉重新称重(M3，g)，持水性采用如下公式：WHC(g/g)=(M3-M)/M1，旋风式粉碎磨碾磨样品可用于各种参数的测定。
粉碎工艺和原料不同，得到的粉体性质也有差异。超微粉碎有利于原料中营养成分的释放与吸收；超微粉产品的食品品质及加工性能得到了显著的改善，强化了功能性成分的溶出，提高了吸收利用率，另外对于旋风式粉碎磨的使用也是一种告诉的碾磨方式。
选用新鲜、无虫害、完整的杏鲍菇，清洗去掉表面杂质，称重。然后将其帽和柄分开。均匀切成3mm左右的薄片，放于恒温干燥箱中，45℃烘13~16h，至干燥到水分10%以下。将烘干的柄和帽分别用旋风式粉碎磨、剪切、气流三种不同的方法粉碎，得到六种不同的粉体分别标记。
称取以上一定量的旋风式粉碎磨样品可用于持水性测定：将干净的离心试管称重(M，g)，倒入5g(M1，g)粉体样品，然后粉体与水以0.05/1（m/V）的比例混匀，将混合好的溶液置60℃水浴锅加热30min，随后立即放入冰水浴冷却30min，然后以5000r/min速度离心20min。离心后将上层液去掉重新称重(M3，g)，持水性采用如下公式：WHC(g/g)=(M3-M)/M1，旋风式粉碎磨碾磨样品可用于各种参数的测定。
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