面团拉伸仪对雨后小麦特性研究
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2015-03-02 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 小麦成熟晚下雨的天气会很快产生发芽,第一次连续降雨后,第二个连续降雨收获的小麦发生发芽的现象会更加的少，但两个小降雨收获后粮食发芽急剧上升。通过面团拉伸仪试验用于抗穗发芽能力中等质量的强筋小麦郑侬16分析处理雨后连续下雨3d(没有足够的光照和温度条件),因分析籽粒尚是否发芽。
反复吸胀导致籽粒不规则变形,容重降低、降落值明显提高,面团拉伸特性也会发生变劣的现象、小麦品质下降。通过面团拉伸仪的分析可知雨后处理收获的小麦与雨前处理收获的小麦相比面粉吸水率增加2.3%,面团形成时间缩短3.2min,稳定时间缩短5.2min,公差指数增大10.7FU,面团断裂时间显著缩短8.6min,粉质质量指数降低57.2。
由于α-淀粉酶的活化和其他降解酶的活性增加,淀粉发生降解,同时由于蛋白酶的作用使蛋白质水解而导致面团的筋力下降,粉质率增高。面团拉伸仪曲线发现雨后处理的各项拉伸参数均显著低于雨前收获的,其中面团拉伸仪测定的曲线面积减小30.67mm2,拉伸阻力减小63.83BU,最大拉伸阻力减小101.4BU,拉伸比值减小0.33,最大拉伸比值减小0.52。
粮食质量下降的主要原因可能是雨后的α-淀粉酶激活,其他水解酶活动也会使各种存储物质降解导致小麦面团筋力下降。收获雨水在面团拉伸特性退化结果与一些专家的研究结果一致。面团拉伸仪的研究结果表明,成熟的小麦更能保证其营养品质和产品质量,应该选择其他的培养抗穗发芽能力强的品种,从而实现统一的质量强筋小麦产量和品质。
反复吸胀导致籽粒不规则变形,容重降低、降落值明显提高,面团拉伸特性也会发生变劣的现象、小麦品质下降。通过面团拉伸仪的分析可知雨后处理收获的小麦与雨前处理收获的小麦相比面粉吸水率增加2.3%,面团形成时间缩短3.2min,稳定时间缩短5.2min,公差指数增大10.7FU,面团断裂时间显著缩短8.6min,粉质质量指数降低57.2。
由于α-淀粉酶的活化和其他降解酶的活性增加,淀粉发生降解,同时由于蛋白酶的作用使蛋白质水解而导致面团的筋力下降,粉质率增高。面团拉伸仪曲线发现雨后处理的各项拉伸参数均显著低于雨前收获的,其中面团拉伸仪测定的曲线面积减小30.67mm2,拉伸阻力减小63.83BU,最大拉伸阻力减小101.4BU,拉伸比值减小0.33,最大拉伸比值减小0.52。
粮食质量下降的主要原因可能是雨后的α-淀粉酶激活,其他水解酶活动也会使各种存储物质降解导致小麦面团筋力下降。收获雨水在面团拉伸特性退化结果与一些专家的研究结果一致。面团拉伸仪的研究结果表明,成熟的小麦更能保证其营养品质和产品质量,应该选择其他的培养抗穗发芽能力强的品种,从而实现统一的质量强筋小麦产量和品质。
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