谷物硬度计比较不同小麦硬度指数
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2015-01-09 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 软质小麦磨制的面粉适合制作饼干和糕点等甜食类食品，而硬质小麦的面粉适合制作面包和优质面条等食品。四倍体小麦中的硬粒小麦的籽粒硬度更高，适合于加工成通心粉，用于制作意大利面品。谷物硬度计测定籽粒硬度时小麦样品的水分含量控制在11％～13％。
籽粒硬度是国内外小麦市场分级和定价的重要依据。硬度值小的小麦磨制的面粉颗粒度较小，破损淀粉含量低，吸水能力较弱，而谷物硬度计的硬度值大的小麦磨制的面粉颗粒度大，破损淀粉含量高，具有较强的吸水能力。这些特性影响面团揉制特性，进而影响制作食品的类型及品质。
每个品种谷物硬度计测定300粒样品的硬度指数。硬度指数值小于40为软质麦，大于60为硬质麦，介于二者之间多为混合麦.青海省育成品种籽粒硬度指数偏高，平均值为53.67，变化范围为12.75～84.89。硬度指数大于60的硬质品种有31个，占总品种数的47.0％。
谷物硬度计试验的小麦品种除极少数表现为混合类型外，均为硬质麦。同时野生型小麦品种表现为硬质小麦的比例也远高于国内的其他研究，其原因可能由于青海小麦收获时，天气干燥，籽粒脱水干燥快，容易形成硬质籽粒性状。５种基因等位变异类型中，谷物硬度计测定野生型的硬度指数平均值最小，仅为44.12；其他基因型的硬度指数均显著高于野生型。
籽粒硬度是国内外小麦市场分级和定价的重要依据。硬度值小的小麦磨制的面粉颗粒度较小，破损淀粉含量低，吸水能力较弱，而谷物硬度计的硬度值大的小麦磨制的面粉颗粒度大，破损淀粉含量高，具有较强的吸水能力。这些特性影响面团揉制特性，进而影响制作食品的类型及品质。
每个品种谷物硬度计测定300粒样品的硬度指数。硬度指数值小于40为软质麦，大于60为硬质麦，介于二者之间多为混合麦.青海省育成品种籽粒硬度指数偏高，平均值为53.67，变化范围为12.75～84.89。硬度指数大于60的硬质品种有31个，占总品种数的47.0％。
谷物硬度计试验的小麦品种除极少数表现为混合类型外，均为硬质麦。同时野生型小麦品种表现为硬质小麦的比例也远高于国内的其他研究，其原因可能由于青海小麦收获时，天气干燥，籽粒脱水干燥快，容易形成硬质籽粒性状。５种基因等位变异类型中，谷物硬度计测定野生型的硬度指数平均值最小，仅为44.12；其他基因型的硬度指数均显著高于野生型。
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