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直链淀粉含量分析仪测定系数与膨胀体积关系

来源： http://www.grainyq.com 　类别：实用技术　更新时间：2015-01-09　阅读次

【本资讯由中国粮油仪器网提供】      淀粉是由D-葡萄糖分子缩合而成的高分子多糖化合物。根据其分子结构特征可以分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉作为小麦籽粒中含量最多的一种营养成分,在籽粒中含量约为65%～68%。小麦淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量,对小麦的加工品质、食用品都具有很大影响。直链淀粉含量分析仪测定含量是小麦面粉的重要品质性状,与食品品质紧密相关。
　　
     膨胀体积是外国研究小麦淀粉糊化特性的一个重要指标,其测定方法简单、快速、安全、经济、剂使用量低的样品。近年来,体积膨胀已成为国外快速确定小麦淀粉在小麦育种和加工特性的一个有效的基础,但使用直链淀粉含量分析仪还是比较少。
　　
     通过直链淀粉含量分析仪了解陕西关中地区主要小麦品种(系)和澳大利亚西部(以下简称西澳)面条用小麦品种(系)的淀粉膨胀体积和直链淀粉含量上的异同,以及小麦淀粉膨胀体积和直链淀粉含量之间的关系,为面条小麦品种品质指标的确定及后代选择提供理论依据。
　　
      从直链淀粉含量分析仪可看出陕西关中主要小麦品种(系)和西澳生产的面条小麦品种(系)的淀粉膨胀体积和直链淀粉含量平均值均相近。表明陕西关中栽培的小麦品种与西澳生产的面条用小麦品种在某些淀粉性状上相似，直链淀粉含量分析仪表明陕西关中小麦淀粉膨胀体积和直链淀粉含量的变异系数分别为5.67%和8.32%,
　　　　

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