到目前为止,一般认为爆裂玉米的爆裂原因是籽粒中央的粉质胚乳含有较多的水份,遇热蒸发膨胀,而外围的角质淀粉发生糊化,变成坚韧而有弹性的胶质,加上致密的果皮,形成了一个封闭加压器,当内部的蒸气压达到一定程度时,籽粒被迫突然释解,籽粒被爆成花。籽粒结构的各部份在爆裂前所起作用的大小等诸问题尚不清楚。基于上述问题提出本研究的目的。 阐述爆裂玉米籽粒的内、外结构与爆裂品质的关系，分析籽粒各部分及其相对比率与爆裂性的相关性。说明爆裂品质存在差异的内在原因。为选育爆裂品质优良的爆裂玉米提供性状指标和科学依据。每份材料随机取1Q粒种子，做两个相互垂直的纵切和一个横切，用 KI溶液染色粉质淀粉部位为蓝色，在解剖镜下观察粉质淀粉和角质淀粉的相对位置，并测定其大小。其次，测定果皮厚度。

综合起来看，白色、黄色果皮的米粒型利，千粒重较小，爆裂时间集中，爆花品质好，而红色果皮的长粒型和珍珠型种千粒重较高，爆花时间长，爆裂品质不佳。在现有的品种资源中，应注意开发利用米粒型的白色种和黄色朴。 将爆裂品质和粉质胚乳的分布结合起来分析，可以发现，爆裂品质较好的品种大都具有联合型的粉质胚乳，其次是分离型，而胚型和胚乳型的爆裂品质较差。 笔者认为，爆裂玉米品种间爆裂性差异的主要原因是籽粒结构差异，在籽粒外部具有良好封闭性的前提下，只有联合型这种合理的结构才能形成籽粒内部压力均匀和足够的压力，所以，在选育爆裂品质时，可将联合型粉质胚乳作为一个重要指标。

为了进一步分析籽粒各部份与爆裂品质之间的关系，对爆裂品质与籽粒各部份进行了相关分析。膨胀倍数和爆花率与果皮厚度和粉质胚乳大小的相关系数很低, 未达显著水平,表明爆裂品质与果皮厚度和粉质胚乳大小的绝对值无关。而粉质胚乳大小和千粒重的比值与爆裂品质间有显著的正相关,说明粉质胚乳大小和千粒重的相对比率是能够综合反应爆裂玉米爆裂这一矛盾的特征,刻划了矛盾的两个方面。结合千粒重与爆裂品质呈极显著的负相关来看,千粒重低些,而粉质胚乳占的空间大些,(如联合型),是会有良好的爆裂性的。综合起来看,爆花时间越长,千粒重越重,粉质胚乳大小和千粒重比率较小的品种爆裂品质较差,而爆花时间短,适当的果皮薄(适口较好),粉质胚乳占的空间较大而千粒重较低的品种爆裂品质较好。

根据物理热力学的观点,籽粒的爆裂是籽粒内外矛盾体的转化和解体。爆裂玉米的爆裂品质是由品种本身特有的籽粒结构和外部因索决定的。前人对爆裂时的最佳含水量和最适温度做过系统的研究,笔者认为这些都可谓外部因索它们也可造成爆裂品质的差异。但可以做到人为控制。然而,对籽粒内部结构的研究极少且不完备。通过上述的试验和分析,基本弄清了籽粒内部结构与爆裂品质的关系。籽粒各部份在爆裂前所起的作用。同时也明了外部条件是通过内部结构发生作用的,爆裂品质的差异主要来自结构差异,其次受籽粒内部各部份相对比率的影响。籽粒结构类型,籽粒各部份与爆裂品质的相关性,粉质胚乳大小与千粒重的比率, 可做为选育爆裂玉米的理论依据。对于爆裂玉米为何形成不同的籽粒结构类型,是遗传原因控制的,还是环境条件影响的。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/