容重、粗蛋白含量与面包重量、面包体积、面包评分无关,湿面筋、干面筋与粉质仪指标的相关也不显著,在针对烘烤品质为主要育种目标时, 可不必追求过高的籽粒容重和蛋白质含量,当前品质育种应在一定蛋白质含量的基础上着重改良蛋白质和面筋的质量。粉质仪指标与烘烤品质关系密切,沉降值则与营养品质和烘烤品质的多数性状相关显著或极显著,是面筋质和量的综合反映,在缺少粉质仪的研究单位,可作为一种有效的品质检验方法。随着人民生活水平的日益提高及磨粉、食品工业、国内商品生产和对外贸易的迅速发展,对小麦品质的要求越来越迫切。迄今,国内外对小麦品质性状的相关已做了较多的研究,然而,不同研究者由于采用的基因型不同以及所处环境的不同,使品质性状间的相关性研究结果有些差异。

小麦的品质性状,多为微效多基因控制的数量性状,受环境影响较大。本试验旨在前人研究的基础上,以烟台市农科院和平度市小麦研究所选育的17个不同的小麦品种(系)为材料,对较多品质性状间的相关性做了初步研究,为小麦品质育种提供参考。送到农业部谷物品质监督检验测试中心进行化验分析,分析项目包括容重、粗蛋白、湿面筋、干面筋、沉降值、吸水量、形成时间、稳定时间、断裂时间、公差指数、弱化度、评价值、面包重量、面包体积、面包评分15个性状,计算性状间的简单相关系数。粉质仪测定指标是面团流变学特性的反应,是评价蛋白质和面筋质地优劣的重要依据,稳定时间与形成时间、断裂时间、评价值呈极显著的正相关,与公差指数和弱化度呈极显著的负相关,评价值与形成时间、断裂时间呈极显著的正相关,与公差指数和弱化度呈极显著的负相关。

稳定时间在粉质仪指标中是最重要的,它的大小反映了面团内在质量的优劣, 而评价值则是粉质仪指标的综合反应,因此粉质仪指标可用稳定时间和评价值来代表。的关系不大。一些反映营养品质的指标之间(粗蛋白与干面筋、粗蛋白与湿面筋、干面筋与湿面筋)的正相关均达极显著水平,粗蛋白与粉质仪指标和烘烤品质(面包重量、面包体积、面包评分)间的相关均未达到显著水平,湿面筋、干面筋与粉质仪指标的相关也未达到显著水平,但湿面筋与吸水量、面包体积、面包评分的正相关达显著水平,干面筋与面包体积、面包评分的正相关也分别达到显著和极显著水平,表明营养品质与加工品质既有联系,又有区别。面包重量与面包体积、面包评分的正相关达显著水平,面包体积与面包评分的正相关达极显著水平,表明面包评分受面包重量与面包体积的共同影响,面包体积对面包评分的影响更大。

沉降值与粗蛋白的正相关达显著水平,与湿面筋、干面筋、面包体积和面包评分的正相关均达极显著水平,说明沉降值与营养品质和烘烤品质的关系均较密切,可同时反映蛋白质的数量和质量,因而值得重视。粉质仪指标与烘烤品质关系密切,沉降值则与营养品质和烘烤品质的多数性状相关显著或极显著,是面筋质和量的综合指标。随着科学的发展,小麦加工特性的性状数目越来越多,这些性状间的相互关系错综复杂,由于缺乏综合性指标,又要全面评价,这就使得品质评价工作更加繁杂艰巨。育种家渴望有一些简单方法用于种质和早代大量材料的品质评价,沉降值的遗传力高,可用于早代大量品系的筛选,且此法操作简单,在缺少粉质仪的研究单位,不失为一种有效的品质检验方法。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/