小麦是我们主要的粮食作物之一，也是我们面粉行业基础物质的主要来源，占我们粮食总产量的一半左右。由于我们食用的很多食物都是通过小麦进行加工的，像加工出来的面粉是我们蛋白质以及热量的主要来源。以前国内的生产技术比较落后，我们生产出来的小麦都是存在着一定量的品质问题的，这样加工出来的成品也是次等的，无法用在出口上。随着经济的发展，农业已经迈向新的台阶，仪器的广泛使用已经替代了人力，像小麦粉面团拉伸仪就是小麦在提取时质量的一个很好检测仪器。随着我国粮食流通体制的逐渐完善,人民生活水平的普遍提高,社会对小麦品质越来越重视,优质小麦生产发展迅速。

因此,在小麦的储存中应随社会进步,及时改变观念,注重小麦品质,采取有效的质量控制措施,增加粮库的经济效益和社会效益。优质小麦是品质优良,具有专门加工用途的,且经过规模化,区域化种植,种性纯正、品质稳定,能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。优质小麦具有优质、专用特点。形态品质包括形状、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等.营养品质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成分和含量。

加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和煮蒸品质等。加工品质也可分为一次加工品质即制粉品质和二次加工品质即食品制作品质。小麦品质是一个综合概念,是小麦形态品质、营养品质和加工品质三者的有机结合。面粉加工、食品生产企业重视小麦的流变学特性和加工食品的色香味形俱佳,品质优良;小麦收储企业以籽粒蛋白、湿面筋含量和稳定时间作为三大必备指标。不同指标的小麦可分别加工成强筋、中筋和弱筋面粉。一般而言, 籽粒蛋白高、湿面筋高、稳定时间长的面粉为强筋粉,反之为弱筋粉。不同品质的小麦粉因其品质指标不同而适合加工成不同的食品。同一种小麦加工成不同的食品其质量也不同。

这就是小麦的专门用途问题。如面包型小麦、饼干型小麦、优质挂面型小麦和专用饺子粉、挂面粉等。就目前情况看,国产小麦一般需要将不同小麦进行搭配,加工生产专用面粉和食品。近年来,我国优质小麦的生产发展很快,种植面积和产量不断增加。优质小麦由于其优质、专用等特点,在小麦流通市场上倍受青睐,市场需求旺盛, 优质小麦价格明显高于普通小麦。2003年3月,优质强筋小麦期货合约在郑州期货交易市场成功上市,市场机制逐步健全。随着国民经济的发展,从中央主管部门到各个基层粮库越来越重视粮食的品质控制,国家粮食局、中储粮总公司都多次对重视粮食品质、加强质量意识提出了要求,粮库的工作已经远远不再是保证数量、不坏粮的简单概念。

在粮食流通链中,粮食储存是处于原粮生产和粮食加工之间的一个重要环节。目前,在粮库的购入方面)))农业的育种、种植在大力推广优质小麦;在粮库的售出方面，粮食、食品加工行业对于优质小麦的需求迫切。储存企业的利益与农业种植和粮食加工连接非常紧密。优质优价是粮库和其它各流通环节必须遵循的规律,仓储企业也必须有很强的质量意识,把粮食品质放在重要位置,只有充分考虑到粮食加工行业的需求,才能在市场中取得效益、求得生存。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/