稻谷是分为很多种的，有的比较长有的比较短，还有一些还存在着宽度以及厚度的差异，我们在进行稻谷加工的时候是需要考虑到这些问题的。精米加工的方法主要有碾削式和摩擦式，都是使用便携式精米机来完成的，方式的选择主要是根据形状的不同来选取方法的。一般认为短粒形稻米适合于摩擦式,中、长粒形稻米适合于碾削式。供试稻米在精米加工中适合于其粒形及品种特点的碾米方法和碾白条件,对大型精米机的工艺设置、分配提出了指导性建议。

碾削式精米机向米粒施加的碾削力要小于摩擦精米机的摩擦力,碾削砂辊的转数越高,碾削作用越强,砂齿增粗,碾削力越大。本研究重点探讨了适合于长粒稻米的碾白条件。据报道,小型试验用精米机的精米加工效果与实际生产精米机几乎相同。本研究使用摩擦式和碾削式试验用精米机,在同一条件或不同碾白条件下进行的长、中、短粒形稻米的碾米,我国精米加工是由原料稻米经砻谷后直接碾白,对糙米没有质量等级标准。日本一等糙米的等级标准之一是出米率达到9015%时,要求精米白度较糙米上升20%以上。

由此可见, 与日本大米相比,在完成摩擦精米加工后,出米率、精米白度尤其是碎米率都存在相当差距。国产稻米爆腰率高,容重较低,充实度差,是产生此差距的主要原因。而日本较为完善的糙米检查体系,可确保糙米质量。因此,我国如果能加强原料稻谷及糙米的精选,可以在提高出米率的同时, 提高大米的质量等级。采用碾削式碾米,电力消耗、米温上升也都有所下降。可以说,我国稻米采用碾削式碾米与摩擦式存在较大差距,其更适合于碾削式碾米机。

国内大型精米机多由日本进口, 在碾白方式上为摩擦式和碾削式相互配合的混合型,碾削式精米机所占比例为10%~20%,为适应国产稻米加工,可以考虑适当提高此类设备的原定碾削碾米工作比例。由试验结果可以得出,长粒形稻米不适于VP- 31T型摩擦式精米机,如将精米机螺旋形碾辊换为直线形时,适当提高精米机转数,可以减少对米粒的压力。因此也可以确定,要用摩擦式精米机完成对长粒种糙米的加工,除需设定适于其品种特性的加工条件外,设备构造的改良是不可缺少的。

长粒形米不易于精米加工,日本关于糙米碾白的等级要求已不适用于长粒形米。碾削式精米机加工精米时,必须考虑其品种特性,也就是说,有必要按其品种特性进行加工适应性分类。根据试验结果要求,碾削式精米机应根据长粒种的品种特性确定碾白时间和处理量,为减少碎米率,碾削辊的粗度、金刚砂面的粒度及精米机的转数都有必要给予调整设定。摩擦精米机应作为最后一道碾米工序使用。短粒形稻米适合于碾削式精米机。日本稻米在使用碾削式精米机后,碾白试验无明显变化,摩擦式和碾削式均可使用。国产稻米则更适合于碾削式精米机。

用碾削式精米机碾白,碎米率显著下降。使用大型精米机,应考虑适当提高此类设备的原定碾削碾米的工作比例。在精米加工过程中,加强原料稻谷及糙米的精选, 可以提高出米率和大米的质量等级。中粒形稻米用碾削式精米机碾白,碎米率较摩擦式显著下降,出米率则与碾米方式无关。与短粒种相比,降低碾削式精米机转数,可以提高出米率,降低碎米率。长粒形米不易于精米加工。使用现有摩擦式精米机不能有好的碾米效果,需要对设备构造进行改良。碾削式精米机加工大米时,要按其品种特性进行适应性分类,并按其品种特性设定工艺条件。中国粮油仪器在线  http://www.grainyq.com/