淀粉是一种可以重新再生的高分子产品，在当前可持续性发展的大环境下，我们需要不断的对我们的饮食进行合理的调整，我食品加工行业进行严格的质量把关。淀粉不仅在食品上引用广泛，在生物以及医疗方面也是有着比较大的作用的。直链淀粉测定仪在测定淀粉的时候应用相当广泛，直链淀粉是淀粉的主要组成部分，使得不同来源的淀粉有各自的应用表现。已有研究表明，淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例和含量对淀粉的产品加工、物化特性等有着直接影响。

同时，直链淀粉和支链淀粉本身也有着不同的性能和用途，比如直链淀粉具有良好的成模性、质构调整、凝胶性及促进营养素吸收等功能，而支链淀粉具有抗老化特性、改善冻融稳定性、增稠作用、高膨胀性及吸水性等功能而被广泛应用于食品加工、包装材料的制造、水溶性及生物可降解膜、医药和建筑工业等领域。为了加深理解淀粉总体物性对直链淀粉、支链淀粉的依赖性、拓展直链和支链淀粉各自特性的有价应用，必须对直链、支链淀粉进行有效分离，进而对其各自的分子结构及物化特性等进行详细剖析。

对于直链淀粉和支链淀粉的分离，人们已经进行了很多研究，并且有不少资料对这些工作进行了总结评述。而对分离后直链、支链淀粉产品的表征，由于各研究侧重点的差异，人们采用不同的方法及技术对产品的不同物化性能进行了研究，本文着重就该方面的研究工作进行综述，以促进我国直链、支链淀粉的深入研究以及淀粉工业的蓬勃发展。

在研究直链淀粉和支链淀粉的结构及性质之前，首先要对分离纯化的直链淀粉和支链淀粉的纯度进行表征，直链淀粉和支链淀粉的纯度表征方法有碘亲和力法、光谱分析法以及色谱分析法。通过测定外链长度和内链分布可以更加精确的了解链分布、位置及数目等信息，另外还可以很好的得到不同种类的链的信息，其方法是先采用外切淀粉酶水解除去外部侧链，然后研究留下来包含原有的分支结构和内链残基的极限糊精。

作为一种可再生，可降解的天然高分子材料，淀粉的分离纯化、检测及物化特性已经有了较多的深入研究。近年来国内外正热衷于淀粉及其级分的改性衍化等研究以满足各应用领域的需求。但目前还存在许多问题，比如直链淀粉和支链淀粉的分子结构、聚集状态及晶体、热焓、黏度等物化特性和含量比例在淀粉的深加工和改性衍化过程中的影响还有待于进一步研究，另外直链淀粉和支链淀粉各自的独特功能特性也具有广阔的应用前景。中国粮油仪器在线  http://www.grainyq.com/