在用精米机或者碾米机进行碾米的过程中温度上升是一个非常常见的现象，温度上升对碾米有弊有利。米粒的强度与米温呈负相关性。米温升高，米粒强度降低，使后道碾米、精磨上光(指加工精制米、精洁米)、成品整理易产生碎米，从而降低出米效率和整齐度，严重时会降低正品率。此为弊。米粒经反复磨擦生热后，在凉米过程中粒面泛白有光。在一定范围内，温升越大，泛白效果越明显。其原理尚待进一步探究。

　　碾米温升的高低与很多因素有关，但主定时，单机碾白的温升高于多机碾白，两机碾白又高于三、四机碾白：

　　1、糙米品质：糙米水分过低，皮层厚，碾米时温升高。

　　2、加工精度：当糙米品质、碾米机型及工艺参数相同时，加工精度是决定温升的至关重要因素。加工精度越高，温升越大;反之，温升越小。

　　80年代中期采用热湿上光技术加工精洁米，即在精磨上光时喷人高于80℃的热湿气流，也是引起米温升高原因之一。行业内称出机米为热米。在轴向推力与碾白压力的相互作用下，米粒和碾辊、米筛、米刀以及米粒间发生激烈碰撞、翻滚和摩擦，得以碾削或擦离去皮。轴向推力总是大于反作用力，从而保证米流可沿轴线方向向出口推进。

　　电能由电动机转化为机械能，通过传动带传递给碾辊。碾辊旋转产生的机械能主要转化为碾削及擦离作用力，伴米粒磨擦生热，同时使碾白室构件及邻近机架发热。