大米加工是保证粮食安全的一个重要内容，如何做好碾米机或者精米机在大米加工过程的注意事项，实现对大米质量与品质的提升是确保我国粮食安全的一个重要课题。

　　一、绿色营养米的研究开发

　　随着我国人民对食品的营养和营养对人体健康作用的认识越来越提高，营养米必将成为米厂一个主导产品。生产营养米，首先要推出无农药、无污染的绿色营养大米，在人们心目中有一种安全感，然后再辅助于营养性，这必将受到广大消费者的欢迎。

　　二、粮机产品的研究开发

　　随着全球对大米的品质和质量要求越来越高及现代科学技术发展的日新月异，机电一体化，光、电、气、机融于一体的大米加工机械应运而生，以日本佐竹公司和瑞士布勒公司产品为名牌产品。为适应优质稻米产业化开发和加入WTO后的国际大米市场竞争，我国大米加工厂的改造任务很重，这对大米加工机械制造厂存在着机遇与挑战，能否在短期内研制、开发、生产出性能和质量与佐竹、布勒相当而价格仅是他们1/2～1/3的同类设备，这不仅为我国繁重的大米加工厂改造创造了良好的条件，而且为我国粮油机械工业的振兴提供了生机。

　　三、食品专用米的研究开发

　　食品专用米的生产主要是研究和应用米质调理技术，如方便粥企业，要求米厂供应的大米，煮成粥时饭粒既膨胀而又不能表面开裂，粥的食味既粘糊又有颗粒感。又如生产即食米线、方便米线的大米，也属于一种专用米，必须是一种直链淀粉和支链淀粉比例恰当的大米，以保证方便米线复水时时间短，又能保证米线口感硬棒、滑溜和有一定的粘柔感，还能保持米线不断。