温湿度测量在食品储运中的重要地位

湿度测定从古至今，已经发展出很多测量方法：长度法、干湿法、点测量法以及温湿度自记仪法。不同的测量方法，其测定的范围不同，使用领域不同，因此我们在具体过程要因地制宜。时至今日，由于我们不再满足于温湿度的测量，尤其是一些场所的监控直接要求实时记录其全过程温湿度变化，并依据这些变化认定储运过程的安全性，导致了新的温湿度测量仪器——温湿度记录仪的诞生。温湿度记录仪的诞生，在温湿度测量史上具有里程碑的意义，因为温湿度记录仪采用传感器的原理，直接感知空气中的温度和湿度，然后在几秒钟的时间里，就可以得到温度和湿度的数值。那么，温湿度记录仪在食品储运过程中是如何运作的呢？

食品储运：由于食品储运过程时间并不是一个短期问题，但食品保存中的相对平衡湿度又是保证食品安全的一项重要指标，相对平衡湿度直接影响菌落的生长。例如：在平衡相对湿度为95%RH至91%RH范围内，易于滋生的菌落为沙门氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也与温度、平衡相对湿度有关，平衡相对湿度值为81%RH的蛋糕，其保质期为27℃时14天、21℃时24天，如果平衡相对湿度提高到85%RH，这些指标将降低为27℃时8天、21℃时12天。吸湿物质的平衡相对湿度起到了决定性作用。平衡相对湿度定义为物质与空气中水不进行交换情况下，由周围空气获取的湿度值。这个定义很清楚，为了成功地储存和保持这些产品，环境气候的控制及包装必须仔细指明。同时，很多食品的保存在过于干燥情况下，其口感都会有些变坏。针对这种情况，要求实时记录温湿度变化，保证食品安全进入消费者口中。