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面筋指数测定仪的作用和操作

来源: 托普云农  类别:实用技术  更新时间:2019-04-01  阅读
【本资讯由中国粮油仪器网提供】

 

面筋指数是检验小麦粉品质的重要指标,在市场上,我们购买小麦粉时,包装带上一般都会标注面筋含量,以便于确定小麦粉的用途。如果面筋指数过高,筋力太强,面筋网络结构紧密,发酵产生的气体不易膨胀形成微气室,限制面包的体积,这样做出来的面包口感也不会好。所以面筋含量的测量是必需的,我们可利用面筋指数测定仪进行测定。

面筋指数测定仪


    面筋指数测定仪是用于测定面粉中湿(干)面筋质量(面筋指数)的专用仪器,特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。其工作原理是将10g面粉或全麦粉加5ml盐水,在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,然后用盐水洗涤5min,就可以得到面筋。在离心作用下,就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
    面筋指数测定仪操作说明:操作前的准备工作和仪器检查;样品的洗涤;离心;烘干。每一个环节下的操作都应按照使用说明书上的进行。仪器测定结束后,用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗5分钟,并清洗洗涤头。每次离心结束后,必须将转盘擦干净,用软毛刷清理筛板误,通水冲洗干净,否则会影响下次测定结果。

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