此外，人们通过叶绿素测定还能研究温度和水分对存储蔬菜的影响，就以菠菜为例。利用叶绿素仪对存储菠菜的叶绿素a、b含量进行测定，分析温度和水分对存储波菜叶绿素a、b含量的影响。结果表明：①无论在常温下还是4℃下，叶绿素a、b及总量随着储存时间的延长表现为下降趋势；②随着时间的延长，4℃下储存时菠菜叶绿素a、b及总量较常温下高，利于菠菜营养成分的保存；③常温和4℃下菠菜水分含量均随时间的延长而减少变化显著(p≤0.01)，且常温下菠菜水分含量降低的速度较快。④在储存初期，菠菜叶绿素的含量随着水分的减少而增加，当保存12h后，又随着水分的减少而逐渐减少，36h后，随着水分的减少而增加，二者表现出一定的相关关系。
    以上就是水分温度对菠菜储存的在主要影响，实验用到的仪器就有叶绿素仪。但目前该仪器的主要用途还是用在测量植物的叶绿素相对含量或“绿色程度”，植物叶片中的叶绿素含量指示了植物本身的状况，长势良好的植物的叶子会含有更多的叶绿素，叶绿素的含量与叶片中氮的含量有很密切的关系，因而叶绿素测量值还能说明植物真实的硝基需求量，通过这种仪器有利于合理施加氮肥，提高氮的利用率。

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