面团拉伸仪是一款专门用于测定面粉筋力强度和检测面粉改良效果的专业仪器，其工作原理是将准备好的面团揉搓成粗短条，水平夹住短条的两端，用钩挂住中部向下拉，自动记录下面团在拉伸至断裂过程中所受力及延伸长度的变化情况，绘出拉伸曲线，拉伸曲线反映了面团的流变学特性和小麦粉的内在品质，借此曲线可以评价面团的拉伸阻力和延伸性等，指导专用小麦粉的生产和面制食品的加工及研究。目前市场上的面团拉伸仪产品五花八门，尤其是在质量方面存在很大差异，往往这一点是影响最终测定的结果的首要因素。因此我们在选购的时候，对于面团拉伸仪的成型器以及传感器的质量就要尤为注意了，下面我们分别来看下它们的重要性吧！
    成型器由一个半封闭圆筒仓和可在仓内绕水平轴转动的压辊组成，面团在金属板和压辊间受力成型。实际上成型器的尺寸决定成型面块的粗细和均匀。国家标准要求成型器的背板弯曲度要与专用模具一致。背板是异型件，一般的加工手段难以保证其尺寸精度。如果两台仪器背板弯曲度不一致，则相同的面团搓条后粗细不一致，细的拉伸阻力R和延伸性E较小，这将直接影响到拉伸测试结果的再现性。因此成型器的尺寸精度是关键的影响因素，背板的专用模具尺寸要求精确，才能保证批量生产的零件质量。

    测量系统测量系统包括传感器、专用数据采集处理模块和软件。拉伸过程中，拉面钩下行，传感器测量面团拉伸受力情况，专用数据采集处理模块和软件完成数据采集、处理和自动分析，实时绘制拉伸曲线。传感器的精度是影响拉伸仪测试性能的重要因素，直接影响拉伸试验结果的准确性和稳定性，因此要采用高精度传感器，同时采取硬件和软件方法减小传感器的误差，提高信嗓比。
    总而言之，面团拉伸仪的成型器和传感器是仪器的关键部分，要想测定结果精准，我们在选购的时候一定要注意这两方面。