我们知道，粮食的储藏期限超过一定的年限，那么就是属于陈化粮而不能直接拿来食用的，主要原因是，粮食在储藏过程中，其性质会发生变化。比如，利用粘度测定仪分析发现，粮食在储藏的过程中其粘度或随着时间的延长而降低。

粘度测定仪的详细测定过程为，新鲜粮油在储藏初期，因淀粉酶活性较强，淀粉水解为麦芽糖和糊精，粘度测定仪测出粮油粘度较强，食味变美。储藏时间较长，麦芽糠和糊精继续水解，还原糖增加，非还原糖显著减少，粮油开始陈化。随着储藏时间的延长，在水分较大，温度适宜的情况下，还原糖能继续氧化，生成二氧化碳和水，或酵解生成乙醇和乳酸，使储粮带酸味，粮食粘度仪测量粮油粘度较弱，品质劣变，陈化加深，严重时可失去食用价值。

由此可见，粮食在储藏过程中，其粘度是会有所改变的，正是由于粮食的这个特性，因此在粮食检验领域，检验人员常常会使用粘度测定仪来判断粮食的品质变化，同时在粮食储藏的过程中，利用粘度测定仪进行定时检测，也可以指导粮食的正确储藏，保证储藏过程中的粮食安全，降低损失。