ISO9000关于质量概念的解释:即产品或者服务满足顾客需要和相关法律法规要求的一组固有的属性。并且ISO9000质量管理体系实施的第一个大原则是:以顾客为中心。以上两个方面都强调了质量工作要围绕顾客开展。

那么，顾客的需要是什么？什么样的质量才能满足顾客的需要？什么样的面粉才是好面粉呢？怎么样才能培养一个面粉品牌呢？

其实答案很简单：中国市场上所有成功的品牌面粉质量都符合这样一个基本条件：客户第一次能使用，客户能持续使用，用习惯了，对面粉产生了惯性和依赖性，这就是品牌。如何才能实现以上目标呢？

第一，面粉质量的指标要达标；第二，面粉指标要稳定；第三，供货要稳定。可见，稳定才是质量的核心要素。如果质量不稳定，顾客找不到感觉，操作与面粉质量不适应，做不出好食品，再过硬的指标也失去了意义。

也就是说，面粉质量没有好坏高低之分，只有适用不适用稳定不稳定之分。由此，可以总结出面粉质量工作分三步走：

第一步，设计质量目标：以顾客为中心，研究竞争对手，确定质量目标（水分、灰分、面筋含量、吸水率、形成时间、稳定时间、吹泡的P值、L值、W值等）。

第二步，控制质量目标就：质量目标的实现包括从原粮搭配到清理、制粉、储运的全过程。在这个过程中，需要快速的测量搭配后小麦的水分、容重、面筋含量、入磨小麦的水分。以及在制粉过程中及时监控各粉路粉流的变化，定期进行工艺测定，保证等级粉的加工精度。在这个生产过程中，建立科学合理的品控制度和绩效管理制度是不可缺少的（大多数面粉企业做不到这一点）。而目前大多数面粉企业处于落后的成品检验状态，等发现问题，已经晚了。必须转变为过程控制，及时发现问题和调整，避免乱上加乱，顾此失彼，导致问题重复发生。

第三步，实现质量，保证顾客在质量的稳定期内使用。面粉在销售和储运过程中，保证面粉的库存期限和稳定的供货能力，是实现质量的保证。面粉的后熟期非常重要，如果面粉的正常质量评分设为10分的话，刚生产出来3天内的质量大约只有5分的质量水平，7天内的质量只有7、8分的质量水平，气温的高低和快速氧化剂对后熟期有一定的影响，可以缩短后熟期。如果库存条件不好或库存期过长，面粉质量也会下降。因此，销售环节要保证质量的稳定期和货源的稳定，培养客户的习惯性和依赖性，销售不能断档，否则，客户容易流失。

面粉企业存在问题：化验人员不懂工艺，生产人员不懂化验，销售人员不懂化验和生产，只管卖出去就行，导致三步走不协调，最终客户流失。