在粮食储藏中，工作人员常需要使用LN-II型粮食粘度测定仪测定粮食的粘度，这样做的目的，是为了检测粮食的品质变化，从而更好的开展粮食的储藏工作，不过让人非常好奇的是，为什么LN-II型粮食粘度测定仪能用于检测粮食品质呢？

淀粉是谷物粮食中主要的化学成分，其含量高达60 %以上。米类粘度的大小，由其胶体体系决定，而胶体体系主要取决于淀粉组成及其性质。以小麦为例，小麦在储藏过程中，尤其是在高温、高湿条件下，由于呼吸、萌发等生理活动, 淀粉被淀粉酶水解为糊精、麦芽糖、单糖等物质, 而其本身的含量却逐渐减少，使小麦的粘度下降。所以，可以通过LN-II型粮食粘度测定仪测定小麦粘度值来判定其品质的优劣。而且稻谷粘度的变化是检测稻谷食用品质的关键指标。

由此可见，使用LN-II型粮食粘度测定仪用于粮食的品质评测，是尤其理论依据的，而现在，粮食粘度测定仪也已经广泛用于粮食检测中，为陈化粮的检测等工作的开展，提供了不少便利。