采用自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质，并与国标法比较，对方法的准确性和实用性进行论证，经统计学统计，P >0.05，两者无显著性差异，说明自动定氮仪的精密度和准确性完全适用于测定食用菌的蛋白质。

食用菌营养丰富并兼有食疗价值，富含人体必需的各种矿物质、蛋白质、氨基酸和多糖等，蛋白质含量是衡量其营养价值的重要指标之一。而自动定氮仪则具有操作简单、省时快速、准确等优点，已在食品、肥料、饲料等多领域的氮素测定中得到广泛应用。

使用自动定氮仪测定食用菌中的蛋白质，结果表明，用自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质，操作方法简单，分析速度快，安全可靠, 省时省力。该方法具有很高的精密度和准确性，对测定食用菌中的蛋白质具有较强的实用性和可靠性，并可大批量测定，大大提高了工作效率。

另外需要注意的是，用自动定氮仪法测定样品中的蛋白质, 容易影响测定结果的注意事项：①用于吸收氨的硼酸溶液的颜色应为灰红色，如颜色太红，可用稀NaOH 或稀HCl 调节使溶液呈灰红色为止。也可通过滴定空白来判断，即滴定消耗0 .1mol/L 盐酸标准溶液的毫升数要小于0 .2mL，一般空白值在0 .06mL 左右可稳定。②为减少滴定误差，蒸馏前一定要除去滴定器管壁上的气泡，排完气泡后用蒸馏水多次冲洗吸收池；同时排尽吸收液管内上一次测定时留下的吸收液，换上新液，然后开始测定空白，以减少测定空白的次数，使空白值尽快稳定。