在测定牛乳蛋白质含量的时候，需要用到分路数显消化炉来进行消化，测定方法是以经典的凯氏定氮法为基础，根据各种蛋白质皆各有固定比数的氮这一事实，通过对氨的测定而推算出蛋白质含量，此法所得的含氮量除了确实属于蛋白质组成成分的氮以外，还包括非蛋白质组成的其他有机及无机态氮，所以换算所得的蛋白质含量称作为粗蛋白含量。

由于牛乳中的蛋白质是含氮的有机化合物，因此其测定原理是，将样品与硫酸和催化剂在分路数显消化炉中一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算出氮的含量，再乘以换算系数即得蛋白质含量。

将分路数显消化炉应用到牛乳蛋白质测定中，可以避免有害气体对操作人员的伤害，操作上更加安全，同时缩短了消化的时间，避免了氨的损失，所得的结果精密、准确、稳定、简单、快速、安全，可以满足批量样品的检测需要。