面筋含量是评定小麦粉等级的重要指标之一，因此面粉厂需要使用面筋数量和质量测定仪来测定面粉的面筋含量，从而根据面筋含量的高低生产不同用途的面粉, 比如面包粉、饺子粉和饼干粉等。

应用面筋数量和质量测定仪研究表明，洗涤条件会对面筋产出率产生影响，主要表现在：(1)面团的静置时间；(2)洗水温度；(3)洗水的酸碱度；(4)洗水的含盐浓度。这里主要研究洗涤温度对面筋数量和质量测定仪测定的影响。

通过对同一面粉样品在洗水温度为5 ～ 40℃时所得面筋产出率数据的分析和研究，面筋数量和质量测定仪的测定结果表明，不同的水温对面筋产出率有不同的影响，30℃时面筋产出率最高, 温度升高或降低时面筋产出率均下降，干面筋与湿面筋产出率成正相关，证实水温是面筋产出率的主要因素之一。对5种面筋含量不同的面粉样品在洗水温度为25 ～35℃时进行测定，验证了面筋产出率最佳洗涤温度是30℃左右。

而造成这种情况的主要原因是由于面筋主要是麦胶蛋白与麦谷蛋白组成, 当温度较低时，蛋白质分子结构螺旋、卷曲、盘绕密集，展开度较差，使亲水性基团(如-COOH羧基、-NH亚氨基)不易暴露出来，水分子不易吸附到蛋白质颗粒的表面和渗透进入，溶胀作用减缓，面筋网络不易形成，从而使湿面筋产出率降低。同时，由于温度较低，低分子量的小蛋白质分子与高分子量的蛋白质分子结合较少，使得一些低分子蛋白被洗出，从而使干面筋产出率下降。