蛋白质含量是谷子营养品质的主要构成成分之一，在谷子品质育种方面，人们希望借助粗蛋白测定仪来提高谷子的蛋白质含量。谷子的蛋白质是一种比较优质的植物蛋白质，不仅氨基酸含量较高，而且氨基酸的组成也比较合理，人体必需氨基酸含量比其他主要粮食作物都高。而且谷子具有营养全面平衡、易消化等优点，是孕妇、儿童和病人的营养食物。

在杂交谷子粗蛋白含量分析中，试验材料是张杂谷3号、张杂谷5号、张杂谷9号、张杂谷10号、长杂2号、晋谷21 号。借助的仪器是粗蛋白测定仪。

粗蛋白测定仪的研究结果表明，张杂谷系列品种和长杂2 号在太谷地区的蛋白质含量均低于当地主推品种晋谷21 号，特别是张杂谷9 号和张杂谷3 号，分别比对照低12.92%，11.86%。由于长杂2 号在太谷地区表现晚熟，不适宜在该地区种植。蛋白质含量是衡量谷子营养品质的主要指标，仅就蛋白质含量而言，张杂谷系列和长杂2 号谷子的市场价格可能会比晋谷21 号低一些。但蛋白质含量不是衡量谷子营养品质的唯一指标。，粗蛋白、脂肪、总碳水化合物和粗纤维是谷子营养品质的主要决定因素。另外，外观品质和食用品质也在一定程度上影响着谷子的市场价格。