我国的烘焙行业正处在快速发展时期，而作为烘焙食品机械来说，其发展还存在一些问题，主要表现在烘焙食品机械制造业大多是中小型企业，科技开发能力薄弱，特别是许多小厂家对产品习惯于仿造，而设计和制造技术往往不过关。我国食品机械行业是个跨部门的产业，各自为政，形成了条块分割局面，难以有效进行全国性统一行业管理，宏观调控和微观指导不力。

另外由于我国食品机械产品结构不合理，中小型设备低水平重复生产，供大于求；大型、成套设备研制缓慢，仍需大量重复引进；一些耗能、技术落后的产品未能及时淘汰。烘焙食品机械也不例外，烤炉热效率低，能耗大；许多厂家大量生产和面机、烤炉和打蛋机，导致产品积压。

除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。

现在我国焙烤食品机械的制造大都集中在焙烤食品生产的设备上，对原料、半成品、产品检验和评价的设备开发较少，如面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪、红外分析仪和质构仪等，主要依赖进口。焙烤食品机械市场广阔，潜力巨大。