食用油是日常生活中的必需品，我们一日三餐都离不开它，它提供了了我们丰富的营养，对于烹调食物也有非常重要的作用。在日常的生活中，我们对于食用油的使用会存在一些疑问，这里就选取几个代表性的问题来解答一下：

1.土榨油真的健康吗？

很多人认为土榨油由于是初榨油，没有经过深加工，因此很好的保证了油脂中的营养物质，其实这也不能说不正确，但是土榨油如果不经过严格筛选，霉变油料会引入致病真菌毒素污染，加上没有严格按照国家标准进行检测，土榨油的安全隐患不容忽视。

2.橄榄油可以用来炒菜吗？

橄榄油炒菜当然没问题。但特级初榨橄榄油不同于普通压榨工艺的食用油，特级初榨工艺温和，留住了许多对人体有益的营养成分，而这些营养成分在高温煎炒时会有不同程度的损失，所以建议以凉拌为主。

3.食用油也要趁鲜吃吗？

是的，这是因为食用油的耐储存只发生在开盖使用前，一旦开盖和空气接触，乳油脂就容易氧化酸败。

4.一瓶到底的吃油法科学吗？

很多家庭由于口味的关系，喜欢使用同一种食用油，但是单一的食用油品种，可能导致某些营养元素的缺失，其实可以在家庭中储备些不同食用油，这样不仅可以烹饪各种美食，同时还能摄取不同的脂肪酸营养。不同的食用油，其特性也不相同，比如花生油，饱和脂肪酸含量高，耐煎炸，不易被氧化。而稻米油，熔点和黏度都低，凉拌煎炸均可。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com