在传统的面粉生产中，由于生产能力低下，普遍使用的是石磨来生产面粉，虽然其加工精度低，但是由于对面粉破坏小，其营养价值高。后来随着现代化加工的兴起，机械生产逐渐替代了传统的手工作业，而面粉也进入了大规模生产的时期，普遍是使用机器生产面粉，我们成为钢磨面粉。前几年，由于人们对面粉认知的误区，认为面粉越白越好，很多加工企业都在面粉中加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂，所以面粉显得非常白皙。但是近年来，人们开始重视健康生活，所以石磨面粉又开始走俏，那么石磨面粉与钢磨面粉有哪些区别呢？

首先从加工工艺上看，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证。而从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，因此必须加入稳定剂。加上各种增白剂，添加剂的添加，钢磨面粉显得特别白皙。

从它们的比较可以看出，石磨面粉虽然不如钢磨面粉白，但是从营养价值上看，其营养更加丰富，符合现代人们的需求。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com