一般通过定氮仪测定样品中蛋白含量的操作步骤是：取样->消化->蒸馏->滴定->计算，而定氮仪是根据经典的凯氏原理而设计制造的，这其中主要的两个操作步骤是对样品的消化和蒸馏，样品的消化用消化炉来进行，也是操作过程中的前半个过程，样品的蒸馏用蒸馏器来完成，是操作的后半个过程。

在进行样品检测的同时，需要精确称取0.2000g分析纯的硫酸铵代替试样，直接定容100ml后进行蒸馏、滴定，测得硫酸铵含氮量为21.19%±0.2%，以校正蒸馏装置的气密性和加碱、蒸馏和滴定各步骤是否正确。

计算时换算系数是怎么处理的：我们在计算蛋白含量时多乘以平均系数6.25，对于粗蛋白质中含氮量尚未确定的可以乘以平均系数，对于已经确定的则不妥，以豆粕为例：如果测定豆粕和以豆粕为主要原料的浓缩饲料的粗蛋白质含量时，用6.25作为蛋白质的换算系数的话，比大豆的实际换算系数5.70扩大了0.54倍，相对误差将在8%左右，因此对于已经确定的换算系数就用实际系数来换算，例如荞麦、玉米用系数6.00，大豆、豌豆、蚕豆、燕麦、小麦、黑麦、箭舌草等用系数5.70，黄豆用系数5.71，大麦用系数5.83，棉籽、芝麻、葵花籽用系数5.30，花生用系数5.46，全脂大豆粉用系数5.72，牛奶用系数6.38。

在样品的消化和蒸馏过程中，运用消化炉和蒸馏器都应该按照操作规程来操作，以保证结果的准确性。