油脂烟点仪在烹调油烟雾分析中应用
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2015-02-05 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 油脂加热的过程中会发生较多的变化，各种物质也是在这一个过程生成的，主要含有一些颗粒物以及具有挥发性的物质，但是里面含有的成分比较复杂。产生以上的现象与油脂加热过程中的温度有很大的关系，因此为了使得油脂的品质更好，生产中采用油脂烟点仪对其进行一定的检测是必要的。
在通风柜内向铁锅中加入食用油500m1，置于电炉上，控温加热。将油脂烟点仪放在离油面30-35cm的锥形锅罩上，开启仪器，以一定的流量连续测定发生的油烟雾，记录油烟开始发生至加热到290℃时的碳氢化合物浓度。同时使用油脂烟点仪记录产生蓝烟的第一个温度。
食用油的发烟点因油脂的种类不同，其发烟点的温度有较大的差异，当油温50℃时，菜籽油即产生油烟雾，此时油脂烟点仪测定花生油的发烟点是150℃，此时，菜籽油的碳氢化合物浓度已达330mo1/mol。但在初期发烟点时，四种油烟雾中的碳氢化合物浓度均在10^-20mo1/mol。
随着油温的不断升高，油脂的分解速度亦加快，油烟中的碳氢化合物浓度不断增加。油脂烟点仪测定的烟店一定时，并且当油温210℃,污染物浓度菜籽油是2倍大豆油,倍花生油、9倍精炼植物油。碳氢化合物石油烟尘浓度,以菜籽油为最高及最低的精炼植物油、花生油和大豆油。
在通风柜内向铁锅中加入食用油500m1，置于电炉上，控温加热。将油脂烟点仪放在离油面30-35cm的锥形锅罩上，开启仪器，以一定的流量连续测定发生的油烟雾，记录油烟开始发生至加热到290℃时的碳氢化合物浓度。同时使用油脂烟点仪记录产生蓝烟的第一个温度。
食用油的发烟点因油脂的种类不同，其发烟点的温度有较大的差异，当油温50℃时，菜籽油即产生油烟雾，此时油脂烟点仪测定花生油的发烟点是150℃，此时，菜籽油的碳氢化合物浓度已达330mo1/mol。但在初期发烟点时，四种油烟雾中的碳氢化合物浓度均在10^-20mo1/mol。
随着油温的不断升高，油脂的分解速度亦加快，油烟中的碳氢化合物浓度不断增加。油脂烟点仪测定的烟店一定时，并且当油温210℃,污染物浓度菜籽油是2倍大豆油,倍花生油、9倍精炼植物油。碳氢化合物石油烟尘浓度,以菜籽油为最高及最低的精炼植物油、花生油和大豆油。
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