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降落数值测定仪测定值与小麦弱光处理关系

来源： http://www.grainyq.com 　类别：实用技术　更新时间：2015-01-29　阅读次

【本资讯由中国粮油仪器网提供】    　遮光条件下，基因型和环境对小麦淀粉性状和降落数值测定仪对面粉的粘度参数均有显著影响。降落数值测定仪试验的研究发现：弱光提高了小麦的降落值，但提高幅度因品种而异，但是不同的小麦具有一定的差异，比如扬麦158在S1和S2处理下分别提高了2和12s，而扬麦11的降落值分别提高了14和28s，表明扬麦11的降落值对弱光的反应大于扬麦158。
　　
     小麦的湿面筋含量与降落值在弱光下显著提高。降落数值测定仪测定的降落值的增幅分别为3.4和4.0ml，且扬麦11的湿面筋含量、沉淀值增幅均高于扬麦158。表明随着遮光强度的加大，湿面筋含量与沉淀值的提高幅度越大，且扬麦11受弱光的影响大于扬麦158。弱光对2品种小麦的面筋指数没有明显影响，且品种间也未见明显差异。
　　
      降落数值测定仪数值与面粉中α-淀粉酶活性呈极显著负相关。淀粉糊化后，淀粉酶能更好地对淀粉发生酶促作用。由于α-淀粉酶主要水解直链淀粉，所以若α-淀粉酶含量不变或增加较小，直链淀粉含量的增加则会导致降落值升高;同时，由于支链淀粉含量的显著增加使淀粉糊化后黏度增加，也致使降落数值测定仪对应的测定值升高。
　　

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