油脂烟点仪在精炼橄榄油选择中应用
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2015-01-28 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 橄榄油虽然是一种健康的食用油，但无论是橄榄油还是其它的液态植物油，在菜肴的加工过程中，都会由于受到高温、氧气、外在介入物等因素的影响，而发生一定的氧化酸败、稳定性降低等变化。油脂烟点仪测定精炼橄榄油的烟点要高于大豆油等一般的植物油，但在一定的高温情况下，长时间的加热同样会发生品质的下降，或产生有害的物质。
在中式热菜的制作过程中，只能选择精炼橄榄油来进行菜肴的烹制。油脂烟点仪的测量发现精炼橄榄油烟点较高，可达到240℃以上，而我国居民常用的豆油、菜籽油等烟点都在200℃以下，而油脂的烟点通常与油脂的色泽、透明度、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值及不皂化物等具有一定的联系，烟点高的油脂，
高温加热的情况下，其产生的有害物质相对较少，稳定性强，因此，在中式烹饪热炒、烤制、煎炸等菜肴的制作过程中，加热温度较高，可选择油脂烟点仪前期测定烟点较高的精炼橄榄油，从而减少有害物质的产生，维护人体的健康。
精炼橄榄油除了作为一种传热的介质之外，还可以在菜肴的初加工过程中得到运用。精炼橄榄油不同的应用也离不开油脂烟点仪对其进行相关的烟点确定，选择不一样的使用方式尤其重要。总之，橄榄油作为一种健康的食用油，应在正确认识的基础上，进行合理的选择，针对我国居民的烹饪和口味等习惯，加以合理的使用。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
在中式热菜的制作过程中，只能选择精炼橄榄油来进行菜肴的烹制。油脂烟点仪的测量发现精炼橄榄油烟点较高，可达到240℃以上，而我国居民常用的豆油、菜籽油等烟点都在200℃以下，而油脂的烟点通常与油脂的色泽、透明度、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值及不皂化物等具有一定的联系，烟点高的油脂，
高温加热的情况下，其产生的有害物质相对较少，稳定性强，因此，在中式烹饪热炒、烤制、煎炸等菜肴的制作过程中，加热温度较高，可选择油脂烟点仪前期测定烟点较高的精炼橄榄油，从而减少有害物质的产生，维护人体的健康。
精炼橄榄油除了作为一种传热的介质之外，还可以在菜肴的初加工过程中得到运用。精炼橄榄油不同的应用也离不开油脂烟点仪对其进行相关的烟点确定，选择不一样的使用方式尤其重要。总之，橄榄油作为一种健康的食用油，应在正确认识的基础上，进行合理的选择，针对我国居民的烹饪和口味等习惯，加以合理的使用。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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