不同食品改良剂的主要应用
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2015-01-09 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 面条生产中使用的乳化剂通常与硬脂酸单甘酯,硬脂酰乳酸钙钠,蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂等面条加工的过程中,可以减少另一个附着和粘度性,改善面团的水和水分散,改善产品外观和口味,防止老化的面条。生产的馒头、面包添加食品乳化剂,可增加面团的吸水和保水并且进一步改善产品结构,增加柔软度,延长保质期。
为了提高面条和面片的加工特性和食用口感,常加入一定量的植物胶,如瓜尔豆胶、沙蒿胶、海藻胶、磨芋粉、羧甲基纤维素等,可以增加面条和面片的持水性和粘弹性,使面条爽滑不浑汤,同时还可以有效的降低油炸方便面的吸油率。
在生产油炸方便面时,易于糊化,提高α化度,油炸时膨化性好,易形成微孔结构,改善方便面的吸水性。如将淀粉加以改性,用于挂面和方便面的生产,效果更好。但是不管哪种品质改良剂在使用中都应该适量添加改善食品，过量的添加会给食品的品质带来一定的破坏力。
煮熟的面条中重要因素之一就是面粉,其可以影响面条的味道,在面条中添加一定量的淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉是最好的,尤其是马铃薯淀粉,它不仅大颗粒,容易肿胀,自然界中是唯一可以与磷酸淀粉共价结合,因此不容易老化,增加面条的透明程度,促进蒸煮肿胀和粘弹性。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
为了提高面条和面片的加工特性和食用口感,常加入一定量的植物胶,如瓜尔豆胶、沙蒿胶、海藻胶、磨芋粉、羧甲基纤维素等,可以增加面条和面片的持水性和粘弹性,使面条爽滑不浑汤,同时还可以有效的降低油炸方便面的吸油率。
在生产油炸方便面时,易于糊化,提高α化度,油炸时膨化性好,易形成微孔结构,改善方便面的吸水性。如将淀粉加以改性,用于挂面和方便面的生产,效果更好。但是不管哪种品质改良剂在使用中都应该适量添加改善食品，过量的添加会给食品的品质带来一定的破坏力。
煮熟的面条中重要因素之一就是面粉,其可以影响面条的味道,在面条中添加一定量的淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉是最好的,尤其是马铃薯淀粉,它不仅大颗粒,容易肿胀,自然界中是唯一可以与磷酸淀粉共价结合,因此不容易老化,增加面条的透明程度,促进蒸煮肿胀和粘弹性。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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