面粉加工及技术的发展现状
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2015-01-04 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 在一些发达国家,比如小麦品种的面粉加工技术,是各种各样的。近年来,随着我国食品工业的快速发展和人民生活水平的逐步改善,优质面粉的需求也在增加。一些高度的现代化大中型面粉厂,还开发了各种专用面粉的适用于处理各种各样的食品和营养强化面粉。然而,我国大部分的面粉厂,深加工的面粉不仅是根据制粉过程中,几种等级面粉生产很少,严重滞后于需求的居民不同物种和面粉的质量。
在多数中小型面粉厂里,加工面粉仅限于传统的制粉工艺而不做任何面粉的深加工处理,所生产的标准粉、上白粉、精粉等产品,在品种和质量上很难满足居民对优质食品的要求,像面包、饼干、糕点等之所以出不了高档优质的品种,除加工工艺外,大多与作为原料的面粉质量差有关。
实质上,加工不同的食品,对面粉质量的要求有很大差别:对于生产面包、面条类食品,面粉的高筋力是优质的主要标志,而对于生产饼干、糕点类食品来说,筋力低反而更适合.所以,优质面粉应根据加工不同食品的具体需要来定,要专用性强,适用性好。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
在多数中小型面粉厂里,加工面粉仅限于传统的制粉工艺而不做任何面粉的深加工处理,所生产的标准粉、上白粉、精粉等产品,在品种和质量上很难满足居民对优质食品的要求,像面包、饼干、糕点等之所以出不了高档优质的品种,除加工工艺外,大多与作为原料的面粉质量差有关。
实质上,加工不同的食品,对面粉质量的要求有很大差别:对于生产面包、面条类食品,面粉的高筋力是优质的主要标志,而对于生产饼干、糕点类食品来说,筋力低反而更适合.所以,优质面粉应根据加工不同食品的具体需要来定,要专用性强,适用性好。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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