双头面筋洗涤仪备样探讨流变学性质
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2014-12-26 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 单纯用双头面筋洗涤仪提取的湿面筋测定含量不能准确预测焙烤食品的品质,提出了测定湿面筋指数的方法来预测面制品的品质(湿面筋指数可代表湿面筋的品质),但实际应用中发现湿面筋指数的测定有非常大的人为误差.这是因为湿面筋指数值是筛上物和筛下物的比值,实际测量过程中用刀子刮下筛上物时,用力的大小会影响得到的筛上物的量。
使用双头面筋洗涤仪提取面粉中的面筋探讨湿面筋蛋白含量和品质指标(亚基的组成)与流变学性质之间的理论相关性,为制面企业和面制品工业提供简便、直接、可靠的预测面粉和面制品品质的方法.20世纪八九十年代,就有用面粉中湿面筋蛋白的含量来预测焙烤食品的品质报道。
准确称取10·0g面粉慢慢倒入双头面筋洗涤仪的洗涤杯中,按动面筋洗涤按扭,开始和面与洗涤.整个和面以及洗涤过程在5min内完成,双头面筋洗涤仪洗涤完成后,小心取出面筋洗涤杯(不要让面筋遗留在搅拌轴上),用镊子取出面筋放在电子天平上,称得重即为湿面筋蛋白的重量.从面粉Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ得到的湿面筋蛋白分别称为湿面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ.
对于面筋的各种流变特性测定，通过双头面筋洗涤仪以上的步骤进行洗涤是关键，比如单头面筋测定仪测定其含量大小是评价小麦品质的一个重要参数。另外比如采用振荡应力扫描方法来研究小麦湿面筋蛋白的临界应力值(也称为材料的屈服值),相应于屈服点的应力叫做材料的屈服应力或临界应力。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
使用双头面筋洗涤仪提取面粉中的面筋探讨湿面筋蛋白含量和品质指标(亚基的组成)与流变学性质之间的理论相关性,为制面企业和面制品工业提供简便、直接、可靠的预测面粉和面制品品质的方法.20世纪八九十年代,就有用面粉中湿面筋蛋白的含量来预测焙烤食品的品质报道。
准确称取10·0g面粉慢慢倒入双头面筋洗涤仪的洗涤杯中,按动面筋洗涤按扭,开始和面与洗涤.整个和面以及洗涤过程在5min内完成,双头面筋洗涤仪洗涤完成后,小心取出面筋洗涤杯(不要让面筋遗留在搅拌轴上),用镊子取出面筋放在电子天平上,称得重即为湿面筋蛋白的重量.从面粉Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ得到的湿面筋蛋白分别称为湿面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ.
对于面筋的各种流变特性测定，通过双头面筋洗涤仪以上的步骤进行洗涤是关键，比如单头面筋测定仪测定其含量大小是评价小麦品质的一个重要参数。另外比如采用振荡应力扫描方法来研究小麦湿面筋蛋白的临界应力值(也称为材料的屈服值),相应于屈服点的应力叫做材料的屈服应力或临界应力。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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