我们都知道萝卜是属于花科类的，它又叫莱旅，是我们食用的蔬菜中比较常见的一种之一，它的生长适应性能是比较高的，每年的产量也是相当可观的，鲜嫩的果肉是含有我们人类每天所需要的营养成分的，被我们大家称之为冬季的人参。因为萝卜含有丰富的淀粉酶，是一种热量比较低的蔬菜，具体的淀粉酶含量我们通过直链淀粉含量仪来指导具体的数值。由于其含富含淀粉酶，因此对胃部粘膜的修复具有很好的促进作用，能够防止胃酸过多、胃炎及胃溃疡，同时能够增强消化机能。因此，萝卜一直以来都被认为是有助消化的食品。但是有关萝卜淀粉酶的研究甚少，因此，该试验以不同萝卜类型品系及组合为试材，对不同萝卜品种淀粉酶活性进行比较研究，为进一步开展萝卜淀粉酶纯化和理化性质研究及高淀粉酶活性品种选育提供基础。

在国内有许多学者都运用3，5-二硝基水杨酸比色法来研究淀粉酶活性，但是操作过程复杂且严格，为了降低误差，该研究在整个试验过程中将样品，按照区组每次重复为1组同时测定，共分3组同时利用电脑定时精确到每个样品的反应时间，而且测定时均设重复，从多个角度较少误差，并利用统计分析排除外界误差，提高测定的准确度。该研究结果证明了不同萝卜品种总淀粉酶活性、α淀粉酶活性和β淀粉酶活性的淀粉酶活性差异均显著，也说明在遗传上也存在着质的区别，也为进一步开展萝卜α淀粉酶和 β淀粉酶的同工酶研究及淀粉酶纯化和理化性质研究奠定了基础。

α淀粉酶活性占总酶活性的百分比的变异范围为8.11%～25.36%，而β淀粉酶活性占总酶活性的百分比的变异范围为74.64%～91.89%。从二者所占比例可知， β淀粉酶占主导地位。标准麦芽糖溶液(1mg/mL)：精确称取100mg麦芽糖，用蒸馏水溶解并定容至100mL;3，5-二硝基水杨酸试剂：精确称取1g3，5-二硝基水杨酸，溶于20mL　2mol/L　NaOH溶液中，加入50mL蒸馏水，再加入30g酒石酸钾钠，待溶解后用蒸馏水定容至100 mL。盖 紧 瓶 塞，勿 使CO2进 入;0.1 mol/LpH　5.6的柠檬酸缓冲液：A液(0.1mol/L柠檬酸)：称取C6H8O7 ·H2O　21.01g，用蒸馏水溶解至1L。B液(0.1mol/L柠檬酸钠)：称取Na3C6H5O7 ·2H2O　29.41g用蒸馏水定容至1L。取A液55mL与B液145mL混匀，即为0.1mol/L　pH　5.6的柠檬酸缓冲液;1%淀粉溶液：称取1g淀粉溶于100mL　0.1mol/L　pH　5.6的柠檬酸缓冲液中。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/