谷子具有营养全面平衡、易消化等优点，是孕妇、儿童和病人的营养食物。谷子的蛋白质是一种比较优质的植物蛋白质，不仅氨基酸含量较高，而且氨基酸的组成也比较合理，人体必需氨基酸含量比其他主要粮食作物都高。谷子品质是一个综合性状，包括营养品质、蒸煮食味品质、商品外观品质与加工品质等，其中营养品质一直是研究的热点。蛋白质含量是谷子营养品质的主要构成成分之一。在谷子品质育种中应重点提高蛋白质含量。谷子在山西省农业生产中具有水分利用率高、种植区域大、地域特色强、发展潜力大等地域特点，在旱作农业中占有十分重要的地位。但生态环境对谷子营养品质有很大影响，同一品种在不同纬度、海拔及不同降水量地区营养品质表现各异。

粗蛋白含量最高的是当地主推品种晋谷21号，为12.31%，最低的是张杂谷9号，为10.72%;张杂谷系列的粗蛋白含量在10.72%～ 11.54%之间。6 个参试品种中，张杂谷系列和长杂2号的粗蛋白含量均极显著低于对照，分别低 6.26%～12.92%;张杂谷系列中，张杂谷 5 号的粗蛋白含量最高，与其余 3个品种差异显著，而其余3个品种的粗蛋白含量之间差异不显著;长杂 2 号的粗蛋白含量略低于张杂谷 5 号，与张杂谷 10 号差异不显著，但与张杂谷 3 号和张杂谷 9 号的粗蛋白含量差异亦达显著水平。长杂 2 号茎节数最多，茎最粗，单穗码数最少，千粒质量最小;晋谷 21 号株高最高，粗蛋白和粗淀粉含量最高，茎节数和茎粗仅次于长杂 2 号;张杂谷 9 号茎节数最少(比对照少 1.5 节)，穗最长(比对照长 7.73 cm);张杂谷 3号茎最细。

粗蛋白含量与穗长和小区产量呈显著负相关，与株高和茎节数中度正相关，与千粒质量和单穗码数呈弱负相关，与茎粗呈弱正相关，与总淀粉含量无关。说明穗较短、株高较高、千粒质量较小的品种粗蛋白含量较高，通过对这些性状的选择可以有效提高杂交种粗蛋白含量;同时也说明高产与优质存在一定矛盾，必须根据市场需求协调二者的关系，使效益最大化。总淀粉含量与单穗码数呈极显著负相关，与株高中度相关，与穗长和千粒质量弱相关，说明单穗码数较少、株高较高的品种总淀粉含量较高。

小区产量与穗长呈显著正相关，与株高、茎节数呈显著负相关，与千粒质量中度正相关，说明适当加长穗长、降低株高、减少茎节数有利于单产的提高;另外，小区产量和茎粗呈显著负相关，可能原因是长杂 2 号在本研究地区表现过于晚熟，致使茎粗促进光合产物运输的优势没能在产量上表现出来。株高和茎粗呈显著正相关，与茎节数中度正相关;茎节数与茎粗呈显著正相关，与穗长呈显著负相关。但蛋白质含量不是衡量谷子营养品质的唯一指标，粗蛋白、脂肪、总碳水化合物和粗纤维是谷子营养品质的主要决定因素。

另外，外观品质和食用品质也在一定程度上影响着谷子的市场价格。而且，本研究已经证实，张杂谷系列品种和长杂 2 号在该地区的产量表现均高于当地主推品种晋谷21 号。总之，张杂谷系列在太谷地区的综合经济效益尚不清楚，有待进一步研究。相关分析表明，粗蛋白含量与株高中度正相关，与千粒质量呈弱负相关，但均不显著，这与岳增富的研究结果(小米蛋白质含量与株高呈极显著正相关，与千粒质量呈负相关)基本吻合;而且粗蛋白含量与产量呈显著负相关，因此，在谷子育种中，不能将高蛋白作为衡量优劣的唯一标准，而应对农艺性状及外观品质、食味品质、蒸煮品质等进行综合考虑。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/