面粉的颜色是我们对面粉的质量进行研究最重要的因素之一，我们之前使用过很多的方法对其进行检测，但是都是存在着一定的误差的，为了解决这样的问题，我国的农业相关部门已经加大对这方面的研究了，为此我们研制了数显白度仪，刚开始的价格有可能会高些，但是随着产品的不断普及也就会渐渐降价的。数显白度仪检测出来的数据是比较准确的，已经完全解决了我们之前的困难。这样,就给检验工作代来了困难和不便。也有些检验工作者采用测定面粉的灰分,但根据面粉灰分的大小常常得不出有关粉色的可靠数据。

因此如何采用一些较先进的科学仪器来代替目前不够理想的面粉质量鉴定法,给粮食检验工作者提出了一个新课题。白度测定仪就是在这种情况下提出来的。小麦中的胫乳和皮对光的反射率是不一样的,胚乳的反射率要比皮强的多,面粉所反射出来的光量就是粉色或白度的一个量度。白度用反射率来表示,它是某一物体反射的光量与纯白表面，反射光量的比以百分率表示。检化人员对采用白度仪来检查面粉的质量进行了反复的试验与研究,通过儿年的实践,初步体会到用白度仪来测定面粉的白度以代替打粉板法来检查粉色,虽然还存在一些问题, 但已初步看到具有速度快,反应出的数字有一定的规律性等优点。

在一定条件下,面粉的白度值与面粉的质量之间有一种比较确切的关系。因此,还可以借此用来代替打粉板法来检验面粉的质量。如:用感观鉴定法检验出的今结果认为面粉的粉色越高,鼓星量越少者, 其白度值也愈大,反之则相反。化验出面粉的灰分越小,则一般白度值也愈高,反之亦相反。小麦搭配比例应稳定不变。即相同质量的小麦制出的面粉其白度值才可进行比较。面粉的粒度不应变化太大,也就是面粉的粗细度应保持在一定的范围。对组成某种粉型所选定的碾磨方法应稳定不变。关于面粉水分的高低经初步试验,对白度影响不大,未做迸一步试验,故没有考虑在内。

用不同品质的小麦制出的面粉其白度值有所不同,总的表现是:若小麦的软硬质接近,则用白麦制出粉的白度值比红麦制出粉的白度值高,在红、白麦数字相近的小麦, 则软质小麦制出的粉比硬质小麦制出的粉白度值高,颗粒较粗的面粉比颗粒较细的面粉的白度值显然下降,同一品质的面粉其粒度愈细者,其白度值越大。反之则相反。考虑其原因主要是由于颗粒粗的面粉表面光线乱反射,形成阴暗的投影所致。将一定数是的面粉盛入装样盒内,使其表面形成平百,用白度仪测出的白度值即直接来判断面粉的质量,根据我们的体会是不够确切的,而应将其各种影响白度值的因素给予考虑进去较为合适。

小麦品质变化又不大的情况下,可将所用小麦分品种进行试磨,找出每种小麦所产粉的白度值,在平时生产中,即可按上仓小麦的搭配比例中各种小麦所占的百分比,加权平均算出面粉的理论白度值。 在小麦品种不多、品质变化不大而面粉的粗细度又波动不大的情况下，此法尚较可行。在小麦品种较多、品质变化较大而面粉的粗细度又很难控制在一定范围内的情况下，则此法常出现反常现象。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/