水稻室我们的主要粮食作物，我国目前的大部分耕地都是用来种植水稻的，不过这个也是要根据当地的土壤特性以及当地环境的。我国是个人口大国，培育出高产量的粮食已经成为我们首要问题。自从进入20世纪80年代以来，人们生活水平的提高也加强了我们对粮食品质的要求。稻米的主要营养成分就是淀粉，淀粉含量的研究也成为我们研究的主要对象，直链淀粉含量分析仪在很大的程度上帮我们解决了根本性的问题。直链淀粉含量作为主要食味品质,与米饭的硬度、粘度/硬度比值呈正相关,直链淀粉含量低的软米表现冷不回生,冷后不发硬,适口性很好.因此,对软米的研究深受育种家们的重视.

吉林省对软米方面的研究较晚且少,软米直链淀粉含量的遗传研究尚未见报道.本研究对从韩国引进的低直链淀粉软米突变体进行了遗传分析,旨在为吉林省的软米育种提供理论依据,并提供中间材料。获得了暗色胚乳的低直链淀粉突变体,并发现有5个单隐性基因独立控制该性状du.本研究采用的突变体胚乳亦呈暗色,直链淀粉含量低,控制该突变体直链淀粉含量的基因与已知的du基因的关系尚不清楚,有待于进一步进行等位性测验.

淀粉是由直链淀粉和直链淀粉组成。直链淀粉是一种线性多聚合物，以脱水葡萄糖单元经α-1，4-糖苷键连接而成的直链状分子，呈右手螺旋结构。在有配体存在的情况下( 脂类、醇等) ，直链淀粉能发生构象的改变，由双螺旋结构变成单螺旋结构，该结构存在疏水螺旋腔，从而使配体物质的疏水端进入到螺旋腔中。直链淀粉-脂类复合物的 V-型结构就是如此形成的。直链淀粉-脂类复合物的形成能够降低淀粉的消化性，可作为脂类控释剂。

此外，该复合物还可作为分子微胶囊载体来保护和输送重要的生物活性成分，如共轭亚油酸。国外对于直链淀粉-脂类复合物的研究处于研制开发阶段，并采用了一系列先进手段，深入地探讨其对淀粉影响的微观实质，从而更好地认识和理解淀粉-脂质的混合体系。而我国对于淀粉-脂质复合物的研究才刚刚起步。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/