脂肪是食品中比较重要的营养成分之一，所以我们对脂肪的测定也就变得尤其重要，此时脂肪测定仪也就被大家广泛的使用开来。食品中的脂肪主要是有两种形式存在的，也就是结合脂肪和游离脂肪。游离脂肪是通过在样品中将脂肪进行抽取，脂肪含量的一般测定方法都是使用酸水解法，将酸性下使样品中结合脂肪游离后用乙醚提取,测定的为总脂肪含量。这个方法操作复杂、费时间和溶剂，已经渐渐的被仪器所取代了。

盖勃乳脂肪测定方法简便快速,是检测乳及乳制品中脂肪的标准方法,本文将这一技术应用于方便面中脂肪的含量测定,并对测定条件进行了优化和改进。将本文建立的方法与经典的索氏提取法及酸水解法进行了对照实验,测定结果无显著差异。本方法具有操作简便、快速、准确等特点,适于方便面中脂肪的含量测定。

经统计学分析,本法与国家标准方法酸水解法及索氏提取法对方便面中脂肪含量测定结果无显著差异,三种方法测定的精密度相近,证明本法准确可靠,可用于进行方便面样品中脂肪含量测定。由于索氏提取法测定的为游离脂肪,而酸水解法测定的为总脂肪,因而两种方法往往得到不同的测定结果。但方便面中的脂肪来自食用油,主要为游离脂肪,因而两种方法的测定结果基本相同。