我们对食物的营养成分进行分析的时候，粗纤维的检测是比较重要的一项指标，粗纤维是我们人体中比较重要的元素，对我们的生理功能是有着特殊作用的，已经被营养学专家列为人体最基本的营养元素。这就使得检测粗纤维含量变得更加的重要起来，之前大家采用的主要方法是洗涤剂法、酸性洗涤剂法等，利用酸碱法检测时,纤维素、半纤维素、木质素等纤维成分会发生不同程度的降解,使测定值低于实际纤维素含量,且结果重现性较差。因此我们现在改用粗纤维测定仪来完成，既省时又省力，已经被广泛的在市场上使用开来。

但中性洗涤剂法操作时,若样品蛋白质含量较高易出现起泡、过滤困难等问题,对含淀粉类样品,还要用淀粉酶去除,这给操作带来很大不便。而酸性洗涤剂法操作简便、可行,测定值误差很小。花生渣是花生乳生产过程中花生磨浆后的残渣,其中含有许多营养成分,尤其是粗纤维含量之高,更是其他食品所无法比拟的。根据酸性洗涤剂法测定粗纤维的原理和方法, 我们认为,在酸性洗涤剂加入量不变的情况下,影响测定结果的准确性的主要因素是样品的细度、酸浸时间、溶液的沸腾状态、热水用量等。

我们在做酸性洗涤剂法测花生渣粗纤维含量之前,用中性洗涤剂法测了粗纤维,其含量为 10.3%左右,酸性洗涤剂法中最佳检测条件的选择, 是以这个值为参考。花生渣是将花生用90e的热水磨浆所得的残渣,绝大部分的脂肪被浸出,其残留量很低,故在酸洗前不用脱脂。用丙酮洗脱残余脂肪和色素等杂质时,用肉眼观察,以最终洗液澄清透明为止。用热水洗涤坩埚时,应先用玻璃棒充分搅碎滤饼,并浸泡30s左右再轻轻抽滤，这样会充分去掉杂质。

过滤时间不应太长,应尽量在10min以内完成。用酸性洗涤剂法测得的残留物除了包括全部的纤维素和木质素以外,还包含一些无机物质,在精确计算时,应将灰分除去。用中性洗涤剂法测花生渣粗纤维也应扣除灰分。总之,用酸性洗涤剂法测花生渣粗纤维操作简单、方法可行、误差小。其结果接近膳食纤维的含量,是测定各种食物残渣中粗纤维含量的好办法。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/