脂肪测定仪主要是根据80年代初瑞典的脂肪测定仪进行改造而成的，这款仪器已经被世界公认为技术水平相当高的仪器了，脂肪测定仪结构比较简单，完全采用了电加热的功能，没有任何的噪音，操作起来也是比较安全方便的，数据的准确度也是比较高的，工作效率以及耐用率都是得到大家的认可的。由于仪器具备的这些优势，使得脂肪测定仪已经开始被推广开来，取得较大的社会效益。

葵花蛋白具有很好的盐溶性、保水性、脂肪吸收性和乳化险等独特的机能,被用于食品添加剂。尤其适用于赖氨酸含量较高的牛奶、麦乳精、饮料和以大豆制品为主的婴儿食品配方中。可溶性蛋白在80%以上的分离蛋白添加剂,在乳品配方中具有良好的机械搅样性和乳化性,添加葵花蛋白后都提高了这些食品的营养价值。葵花蛋白还适用做肉类制品,如香肠、红肠和肉馅等制品的添加剂提高肉制品中的蛋白含量。葵花蛋白添加剂香肠具有较低的收缩性,使香肠的蒸煮损失和脂肪损失低于其它植物蛋白添加剂香肠。葵花粉和分离蛋白还具有很好的发泡性和泡沫稳定性,这一特点适用于糖果工业。葵花蛋白与大豆蛋白、牛奶和乳制品混合食用具有良好的互补作用。

国外近年来对开发植物蛋白资源的研究很重视,意大利、法国、东德、苏联等国逐步建立了一些小型葵花蛋白试验厂。而我国目前制取葵花蛋白还是一项空白,在我国葵花籽加工目前主要采用预榨复浸工艺,葵花籽在这个过程中受到加热作用、机械作用以及溶剂作用,使蛋白质发生物理、化学及生物学方面的变化(变性),蛋白质溶解J胜的降低是最明显的变性现象。加工过程中蒸炒和预榨是使蛋白质变性的两个主要环节,蒸炒时蛋白质变性大约是预榨时的三倍,不仅蛋白质本身变性,而且还包括在高温下酚化合物与蛋白质相互作用的氧化转变,蛋白质与糖的作用等,还会使一部分必需氨基酸转化为非营养物质。我们曾测得预榨浸出粕的水溶蛋白和盐溶蛋白的变性程度分别在85% 和55%左右。

影响蛋白质量的因素还有粕中含壳量太高,通常在20~40%左右,壳中所含的绿原酸及丹宁类物质也会使蛋白质颜色变深。所以,采用预榨浸出粕制取蛋白质得率较低,质量也不好,最终的产品具有较强的糊味。但在同样萃取条件下制备的低温脱脂粕分离蛋白,在颜色上和味道上都好于预榨浸出粕分离蛋白。因此,有必要对目前的加工方式加以改进,研究试验葵花籽直接浸出或水溶法制油同时提取蛋白的新工艺。在目前的葵花籽加工工艺中,是否可采取下列措施来改善变性程度和感观性质。中国粮油仪器网

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