碾米是粮食加工的一个重要步骤，如何最大程度上确保碾米过程中大米的质量、口感、色泽、新鲜度不仅需要从碾米过程入手，更需要好的设备，比如近些年出现的精米机，精米机就是在碾米机基层上改进而来的一种新型碾米机器。

　　1、白米色选

　　白米色选是除去精白米中黄粒米。我国从90年代开始，不少碾米厂为了保证精米加工的质量，提高精白米的纯度，逐步增加了白米色选工序，先后从美国、日本、英国等国家引进各种机型的精米机。然而，目前精米机价格较高是抑制广大米厂使用的一个重要原因，所以精米机生产单位今后要努力降低生产成本，为广大米厂采用精米机创造条件。

　　2、配米

　　一是配制不同碎米含量的等级大米。二是配制不同米饭食用品质所需的大米。日本早已普及配方米，我国广东等地区率先引进了配米生产线。为实现稻米品质的优势互补，可以根据消费要求，按不同功能，不同风味，将不同品种、不同品质、不同规格的大米按一定比例进行配比，生产出不同特点的配方米投放市场，以缓解稻米品质不高的矛盾。

　　3、米质调理

　　米质调理的技术关键在于根据各种不同品种、不同等级和不同新鲜度或陈化程度的大米，对大米的吸水率、大米的酸碱度、淀粉的糊化特性、直链淀粉和支链淀粉的比例、大米的嗅感和营养进行调理，使成品米做成米饭后色、香、味俱全而营养丰富，满足广大消费者的需求。从目前研究的情况来看，通过生物技术和天然添加剂复合调理技术，可以极大地改善大米的食用品质，使大米做成的米饭具有外观光洁、气味清香、粘弹性好和硬度适中的特点，是有全面营养的可口米饭。