真空储藏包括自然缺氧、充CO2、充N2、真空等缺氧储藏措施。一般用塑料薄膜或其他气密性材料密封粮堆，改变粮堆内气体成分，使粮堆处于低氧、富氮、高二氧化碳的状态下，达到防霉杀虫、安全度夏的目的。因其技术含量高、费用高、外环境(辅助设施)不够成熟，因而尚没有大量推广。因为大米小袋包装具有清洁、卫生、轻便且便于保存的特点，气调保鲜再一次走向市场。

　　谢宏等人重点针对流通过程的90d，设定高温条件，研究了密闭小包装中填充CO2、N2和空气以及真空包装对大米储藏效果的影响。结果表明：在高温条件下填充N2、CO2以及真空包装较填充空气有更好的品质保持效果，在高水分情况效果更加明显，其中CO2的作用效果最好，N2和真空包装间的差别不大，而在低温区，填充空气与CO2在保持大米品质上几乎没有差异；

　　另外，大米真空包装的流通性也是造成大米损失以及品质变化的原因之一，高的真空度往往伴随着高的破袋率。徐雪萌等提出了结合流通环境对大米真空包装技术进行研究的方法，在贮存模拟实验中，可以建立在货价期真空度与大米品质、真空度与脂肪酸、真空度与还原糖及真空度和含水量之间的函数关系。

　　在流通模拟实验中可以建立真空度与脆值的函数关系；以真空度与脂肪酸、真空度与还原糖及真空度和含水量之间的函数作为约束条件，用现代优化设计的方法解出结合流通环境大米真空包装最佳真空度。

　　相关仪器：二氧化碳监测仪 实验精米机