当前我国小麦生长面临的几个问题

　　在农业生产结构调整中调减小麦的比例过大必须充分肯定,近几年来 我国小麦等主要粮食作物产量水平的提高带来的粮食“过剩”,为我国新时期农业结构调整准备了物质基础,也为我国 加入WTO后参与国际农产品竞争带来了主动。但在我国主要农产品出现阶段性、结构性、地区性、低水平“供过于求 ”,农业进入战略性调整的新阶段,不少地方出现了在农业结构调整中调减小麦等主要粮食作物种植面积的呼声过高, 同时,由于受国内政策的影响,如北方春麦区和江南冬小麦取消保护价,西部及其他地区因生态环境建设及城市建设、 工程建设及沿海地区发展高效创汇农业等影响,全国小麦播种面积减少幅度过大,形势十分令人担忧。据农业部门统计 ,2000年全国粮食种植面积比上年减少7%左右,其中,冀、鲁、豫等小麦主产省的调减幅度约占全国调减总量的一半左 右。又据国家统计局对全国800多个县调查6.7万户的种植意向调查结果推算,2001年粮食作物种植面积约为1.07亿 hm2,又比上年减1.7%,再次低于1.1亿hm2的粮食面积警戒线,其中,小麦种植面积就减少4.9%,占粮食种植面积的比重较 上年下降0.8%。中国作为全世界第一人口大国,粮食安全问题始终是党中央、国务院十分关注的一个热点、难点和焦 点问题。根据我国人口不断增长对小麦需求量的科学预测,2030年我国人口增加到16亿的高峰时,全国小麦的总需求量 应达到1.7亿t以上,即使按“基本自给”的小麦生产发展目标来推算,即小麦需求总量的90%靠国内生产供给,10%靠国 外进口,我国小麦生产的任务仍然十分艰巨。因此,稳定面积,提高单产,增加总产,确保小麦的安全有效供给,将是我国 农业生产长期而艰巨的重要战略任务,万万不可掉以轻心。

　　目前我国小麦特别是商品小麦的品质较差长期以来,为解决众多人口的温饱问题,我国小麦生产与科学研究 一直定位在高产上做文章,忽视了对品质的改良。尽管近年来我国已普遍开始注意小麦的品质改良,但与发达国家相比 ,目前我国小麦特别是商品小麦的品质普遍较差,主要是因为现有绝大多数小麦品种的面筋强度低,面团流变学特性差, 即所谓的“强筋不强、弱筋不弱”,从而造成不少地方的小麦做馒头发粘、没咬劲;擀面条不耐煮、易断条;做面包体 积小、弹性差、易掉渣;做蛋糕发硬、烤饼干不脆。

　　就整体来说,当前我国小麦生产上最为缺乏的是硬质强筋的面包小麦和软质弱筋的饼干用小麦,致使强筋粉的加工 和高级食品原料的生产只能依赖于进口小麦或与进口小麦相搭配,而弱筋粉生产则需要添加剂来改变面团的流变学特 性,从而造成资源、工艺、经济方面不应有的浪费。据推算,我国每年小麦的消费量约1200亿kg,其中,年需面包专用小 麦36亿kg,饺子和方便面用小麦120亿kg,饼干和糕点用小麦60亿kg,三项共计216亿kg,而1999年和2000年全国优质专用 小麦的生产量仅能满足市场需求的8.5%和10%,其余需花巨额外汇从国外大量进口,从而造成一方面品质较差的普通小 麦大量积压“过剩”,另一方面能够替代进口满足国内消费需求的专用优质小麦缺口严重。因此,改良提高我国小麦品 质,特别是加工品质,加快发展我国专用优质商品小麦生产是一项十分紧迫而又艰巨的任务。