直链淀粉检测仪对小麦直链淀粉生物合成的分析

　　淀粉的品质会直接影响到小麦的质量，其中以直链淀粉最为重要。直链淀粉是一种天然高分子化合物，广泛存在与植物的种子与根茎中。因直链淀粉具有很多的保健作用，近些年对直链淀粉的检测与分析也越来越多，今天我们就用直链淀粉检测仪对小麦中直链淀粉检测仪的生物合成进行观察与分析，为提高小麦品质提供科学依据。

　　直链淀粉在淀粉粒内以单螺旋形式存在，主要分布在淀粉粒未定形区，半结晶区也有少量直链淀粉存在。直链淀粉在溶液中非常容易结晶，但在淀粉粒中不结晶。淀粉粒外围的直链淀粉排列更紧密，分子量较淀粉粒中心的小。

　　淀粉粒束缚淀粉合成酶Ⅰ以麦芽糖寡聚糖为底物合成直链淀粉，因此麦芽糖寡聚糖的供应是影响直链淀粉含量的重要因素。除此之外，淀粉粒束缚淀粉合成酶Ⅰ的类型和活性、腺苷二磷酸葡萄糖的供应、淀粉粒支链淀粉骨架的特性也会影响直链淀粉的合成。

　　植株不同器官中直链淀粉的含量不同，其淀粉粒束缚淀粉合成酶Ⅰ的类型和活性也有区别。

　　小麦胚乳和其它器官中的淀粉粒束缚淀粉合成酶Ⅰ是不同基因的产物，其功能可能不同，但含量和活性相近，而且均能以麦芽糖寡聚糖为底物合成直链淀粉，说明不同器官中直链淀粉含量的差异可能与其淀粉粒束缚淀粉合成酶Ⅰ类型关系不大。

　　底物腺苷二磷酸葡萄糖也会显着影响直链淀粉的合成。淀粉粒束缚淀粉合成酶I对腺苷二磷酸葡萄糖的亲和力低于其它合成支链淀粉的淀粉酶，而质体中腺苷二磷酸葡萄糖仅接近合成支链淀粉的可溶性淀粉合成酶的饱和浓度，因此腺苷二磷酸葡萄糖浓度下降对直链淀粉合成的影响远大于支链淀粉。突变研究表明，腺苷二磷酸葡萄糖浓度的下降总是伴随着直链淀粉含量的降低。

　　支链淀粉骨架也会通过多种途径影响直链淀粉的合成。首先，支链淀粉直接影响淀粉粒束缚淀粉合成酶Ⅰ的活性。其次，支链淀粉骨架对直链淀粉合成底物的通透性会影响底物的供应，进而影响淀粉粒束缚淀粉合成酶Ⅰ的活性，例如淀粉粒表面底物供应相对充足，淀粉粒束缚淀粉合成酶Ⅰ活性高;而淀粉粒中心，底物供应困难，酶活性也较低。最后，支链淀粉骨架所能提供的直链淀粉合成的空间也非常重要，它决定了直链淀粉在淀粉粒中合成的上限。